منتديات الحجاز الثقافية  

 


استرجاع كلمة المرور طلب كود تفعيل العضوية تفعيل العضوية
العودة   منتديات الحجاز الثقافية ( ثقافية - تاريخية - أجتماعية ) - alhjaz forums of cultural > منتديات الأسرة الحجازية - Hjazi Family Forums > آدم و حـواء > المطبخ الحجازي

المطبخ الحجازي الأطباق الرئيسية والخفيفة - المقبلات - الحلويات - المشروبات - الآيسكريم مأكولات سعودية , مأكولات مصرية , مأكولات خليجية , مأكولات تونسية ، مأكولات مغربية , مأكولات آسيوية , مأكولات أوروبية , مأكولات صينية , مأكولات هندية ، مأكولات إسبانية , مأكولات لاتينية

إضافة رد
 
أدوات الموضوع انواع عرض الموضوع
قديم 28-12-2010, 01:25 PM   #1
سماهر المدينه
حجازي لديه حصانة
ملكة المطبخ الحجازي
 
تاريخ التسجيل: Nov 2010
الدولة: السعوديه المدينه المنوره
المشاركات: 492
معدل تقييم المستوى: 30
سماهر المدينه has a brilliant futureسماهر المدينه has a brilliant futureسماهر المدينه has a brilliant futureسماهر المدينه has a brilliant futureسماهر المدينه has a brilliant futureسماهر المدينه has a brilliant futureسماهر المدينه has a brilliant futureسماهر المدينه has a brilliant futureسماهر المدينه has a brilliant futureسماهر المدينه has a brilliant futureسماهر المدينه has a brilliant future
Wewetuuoplnbh الملوخيه الناشفه



معلومه عن الملوخيه


أوراق الملوخية الطازجة

الملوخية (corchorus oltorius) هي نبات له أوراق خضراء، وهي غنية بمضادات الأكسدة، والحديد، والكالسيوم.
الملوخية الطازجة تحتوي على حوالي نصف في المائة دهون بينما اليابسة تحتوي على 2% دهون
والملوخية الطازجة تحتوي على 1.5% ألياف بينما اليابسة تحتوي على حوالي 11% ألياف
تعتبر الملوخية من أغنى الخضراوات الورقية غني بفيتامين(A) فهي تحتفظ به حتى عند الطبخ أو التجفيف
ثبت علميا بأن المادة الغروية) المخاطية) الموجودة بورق الملوخية لها تأثير ملين ومهدئ لأغشية المعدة والأمعاء ولاحتواء أوراقها على الألياف فهي تكافح الإمساك بشكل فعال
ويمكنكم الحصول على الملوخية في عدة صور: الطازجة، أو المجففة، أو المجمدة. أما إذا قررتم استخدام أوراق الملوخية الطازجة، فيجب فرمها بالسكين الخاص بذلك (مخرطة الملوخية). حيث يجب تقطيع الأوراق لقطع صغيرة جداً لإعداد الشوربة. وفي رأيي المتواضع، أسهل طريقة لإعداد الملوخية هي استخدام الملوخية المجمدة. (بالرغم من أن معظم ستات البيوت الماهرات في الطبخ يقولون أن الطريقة الوحيدة لتناولها هو باستخدام الملوخية الطازجة، وهذا رأي وهي من خضروات الصيف وعندنا في المدينه في نهاية الصيف نحضر الملوخيه بكميات كبيره ونبدأ في تنشيفها وكل البنات والأمهات يشاركون في تقطيف أوراق الملوخيه وغسلها وتصفيتها وفرد شراشف قماش كبيره ووضعها عليها وتعريضها للهواء وعدم تنشيفها في الشمس حتى لاتحمر وبما أنا الجو في المدينه جاف تجف خلال يومين ثم تجمع وتوضع في منخل وتفرك لتخرج من فتحات المنخل صغيره…)
وهناك أكثر من طريقة لإعداد الملوخية. وكل طباخ / طباخة لديهم طريقتهم الخاصة ورأيهم الخاص في كيفية إعداد الملوخية.فمنهم من يطحنها ناعم مث لي ومنهم من يطبخها مفروكه ناعم فقط ومنهم من يفضلها لزجه مثل الملوخيه الخضراء ومنهم من يتركها تقطع عرقها أي بمعني تأخذ وقت في طبخها ومعظم بيوتات المدينه وناسها يفضلونها في الأكل أن تطبخ قبل أكلها بيوم لتعطي طعم لذيذ لايقاوم وهي سهله في الطبخ مثل أي طبخ ولكن المهم في الطبخ عدم الصقع والرقع لإنهاء الطبخ عل قول الجدات (طبطب وليس يطلع كويس)طولت عليكم حبايبي وأنا حبيت أقدم لكم اليوم طريقة طبخ الملوخيه الناشفه على طريقة أهل الحجاز وخاصة المدينه وسامحوني على الإطاله والأن نبدأ

الملوخيه الناشفه
---------------
المقادير
------------------
نصف كيلو لحم ضأن مقطع قطع حسب الرغبه وألأفضل قطع صغيره حتى يستطيع الكل الأكل منها
كوب ملوخيه ناشفه ناعمه
زنجبيل ناعم
كوب زيت نباتي
نصف كوب ثوم مفروم ناعم
ملح +فلفل أسود ناعم +كزبره ناشفه محمصه وناعمه وذلك ملء ملعقه صغيره
والملح حسب الذوق ويكون ملح طبيعي




الطريقه
------

نحضر القدر ونضع الزيت ونضعه على النار ودائما حبيباتي تكون النار هادئه
ليس له داعي الإستعجال ثم نضع الثوم والزنجبيل ونقلب حتى يصفر الثوم ثم نضع الملوخيه وتقلب في الزيت حتى تختلط به يعني 3 تقليبات وعندما تحسين رائحتها بدأت
تفوحيكون بجانبك 6 أكواب ماء بارد وتضعينها فوق الملوخيه وبسرعه باليد اليمنى
تقلب الملوخيه حتى لاتتكتل وبالمضرب تخفق حتى تبدأ في الغليان
عند ذلك نضع البهارات وتترك على نار هادئه ولاتغطى حتى تختفى الفقاعات تماما مع التحريك في هذه الأثناءنحضر اللحمه














تغسل قطع اللحم وتوضع في قدر ويصب عليها ماء مغلي وتترك على النار مع إزالة الريم من الوجه حتى تختفي الزفره تماما ثم تؤخذ قطع اللحم وتوضع فوق الملوخيه وتزادالملوخيه بماء اللحم وتترك على النار تغلي وتقلب من وقت لآخر وعندما ينقص الماء تزاد







عندما تختفي الفقاعات من على الوجه وتبدأ الملوخيه في قطع العرق أي (اللزوجه )
يغطى القدر نصف تغطيه ويضاف الملح وعند الإستواء

نبدأ بالغرف في أطباق عميقه وتقدم مع رز أبيض مصري أو عادي أو بدون حسب الرغبه وضروي وجود الليمون

وهذا الشكل النهائي للملوخيه الناشفه





وبالهناء والعافيه على أبدانكم

سماهر المدينه غير متصل   رد مع اقتباس
قديم 28-12-2010, 02:09 PM   #2
الأصيلة
حجازي غير
 
الصورة الرمزية الأصيلة
 
تاريخ التسجيل: Oct 2010
المشاركات: 710
معدل تقييم المستوى: 15
الأصيلة ممتاز
افتراضي

تعجبني الملوخية الناشفة بس ما اعملها كثير
لانه ما احد ياكلها غيري
يعطيكِ العافية أختي سماهر على الطريقة المصورة
سلمت يمينك وسلمتِ من كل مكروه

مودتي
__________________
الأصيلة غير متصل   رد مع اقتباس
قديم 28-12-2010, 02:12 PM   #3
alma7i
Owner Alhjaz Forums
Abu Abdallah
 
الصورة الرمزية alma7i
 
تاريخ التسجيل: Mar 2006
الدولة: Al-MaDiNaH
المشاركات: 13,964
معدل تقييم المستوى: 200
alma7i has a reputation beyond reputealma7i has a reputation beyond reputealma7i has a reputation beyond reputealma7i has a reputation beyond reputealma7i has a reputation beyond reputealma7i has a reputation beyond reputealma7i has a reputation beyond reputealma7i has a reputation beyond reputealma7i has a reputation beyond reputealma7i has a reputation beyond reputealma7i has a reputation beyond repute
افتراضي

الله يعطيك العافيه اختي سماهر..
والملوخيه الناشفة الذ خصوصاً ملوخية العلا ..
ننتظر المزيد من جديد طبخك ..



دمت بحفظ الله ،،،
__________________

[
وما من كاتبٍ إلا سَيُفنى* * * ويُبقِي الدَهرُ ما كَتبَت يداه
فلا تكتُب بكفكَ غير شيءٍ * * * يَسُرَكَ في القيامةِ أن تراه


alma7i غير متصل   رد مع اقتباس
قديم 28-12-2010, 03:34 PM   #4
سماهر المدينه
حجازي لديه حصانة
ملكة المطبخ الحجازي
 
تاريخ التسجيل: Nov 2010
الدولة: السعوديه المدينه المنوره
المشاركات: 492
معدل تقييم المستوى: 30
سماهر المدينه has a brilliant futureسماهر المدينه has a brilliant futureسماهر المدينه has a brilliant futureسماهر المدينه has a brilliant futureسماهر المدينه has a brilliant futureسماهر المدينه has a brilliant futureسماهر المدينه has a brilliant futureسماهر المدينه has a brilliant futureسماهر المدينه has a brilliant futureسماهر المدينه has a brilliant futureسماهر المدينه has a brilliant future
افتراضي

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

شكرا لكم أختي الأصيله على مرورك وكذلك أخي عبدالله والملوخيه أنشفها في البيت أول مره أسمع

ملوخية العلا أعرف تمر العلا المبروم ذو الحبات الكبيره وجزاكم الله كل الخير
سماهر المدينه غير متصل   رد مع اقتباس
قديم 28-12-2010, 03:49 PM   #5
هيفونه
مراقبة إدارية
مشرفة قسم تطوير الذات
 
الصورة الرمزية هيفونه
 
تاريخ التسجيل: Oct 2009
الدولة: طيبة الخير
المشاركات: 4,648
معدل تقييم المستوى: 38
هيفونه has much to be proud ofهيفونه has much to be proud ofهيفونه has much to be proud ofهيفونه has much to be proud ofهيفونه has much to be proud ofهيفونه has much to be proud ofهيفونه has much to be proud ofهيفونه has much to be proud ofهيفونه has much to be proud ofهيفونه has much to be proud of
افتراضي

وعليكم السلام ورحمة الله وبركاته

عندي يوم الهنا لما اجي من الدوام واشم ريحة الملوخيه..
احبها موت بالذات مع الرز الأبيض والليمون..

احنا ناكلها خضراء..
ما عمري جربتها ناشفه..




"ملوخية العلا" نلاقيها بالحلقه؟وهل ياترى معروفه بدا الأسم؟؟


تسلم ايديك اختس(سماهر المدينه)
وعساكـ ع القوه..

موفقه بأذن الله...



..محبتكم..
..هيفونه..
__________________
}..حَسْبُنْا الله سَيُؤَتِنَا مِنْ فَضْلّهِ
إنّا إلى الله رَاَغِبُونْ..
}..
هيفونه غير متصل   رد مع اقتباس
قديم 28-12-2010, 04:47 PM   #6
alma7i
Owner Alhjaz Forums
Abu Abdallah
 
الصورة الرمزية alma7i
 
تاريخ التسجيل: Mar 2006
الدولة: Al-MaDiNaH
المشاركات: 13,964
معدل تقييم المستوى: 200
alma7i has a reputation beyond reputealma7i has a reputation beyond reputealma7i has a reputation beyond reputealma7i has a reputation beyond reputealma7i has a reputation beyond reputealma7i has a reputation beyond reputealma7i has a reputation beyond reputealma7i has a reputation beyond reputealma7i has a reputation beyond reputealma7i has a reputation beyond reputealma7i has a reputation beyond repute
افتراضي

ملوخية العلا مثلها مثل غيرها ..
اللهم أنها يتم زرعتها وتنشيفها هناك ..
ولها لذه جميله عن غيرها ..
__________________

[
وما من كاتبٍ إلا سَيُفنى* * * ويُبقِي الدَهرُ ما كَتبَت يداه
فلا تكتُب بكفكَ غير شيءٍ * * * يَسُرَكَ في القيامةِ أن تراه


alma7i غير متصل   رد مع اقتباس
إضافة رد

مواقع النشر (المفضلة)

الكلمات الدليلية (Tags)
الملوخيه, الناشفه

أدوات الموضوع
انواع عرض الموضوع

ضوابط المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

كود [IMG]متاحة
كود HTML معطلة

الانتقال السريع


الساعة الآن 08:58 PM


Powered by vBulletin® Version 3.8.7
Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd
All Rights Reserved Alhjaz forums © 2006 - 2020