منتديات الحجاز الثقافية  

 


استرجاع كلمة المرور طلب كود تفعيل العضوية تفعيل العضوية
العودة   منتديات الحجاز الثقافية ( ثقافية - تاريخية - أجتماعية ) - alhjaz forums of cultural > منتديات الأسرة الحجازية - Hjazi Family Forums > آدم و حـواء > المطبخ الحجازي

المطبخ الحجازي الأطباق الرئيسية والخفيفة - المقبلات - الحلويات - المشروبات - الآيسكريم مأكولات سعودية , مأكولات مصرية , مأكولات خليجية , مأكولات تونسية ، مأكولات مغربية , مأكولات آسيوية , مأكولات أوروبية , مأكولات صينية , مأكولات هندية ، مأكولات إسبانية , مأكولات لاتينية

إضافة رد
 
أدوات الموضوع انواع عرض الموضوع
قديم 15-01-2008, 01:22 AM   #1
alhosam60
حجازي غير
+:: مشرف سابق ::+
 
الصورة الرمزية alhosam60
 
تاريخ التسجيل: May 2007
الدولة: وطني الحبيب ولا احب سواه
المشاركات: 5,130
معدل تقييم المستوى: 39
alhosam60 has much to be proud ofalhosam60 has much to be proud ofalhosam60 has much to be proud ofalhosam60 has much to be proud ofalhosam60 has much to be proud ofalhosam60 has much to be proud ofalhosam60 has much to be proud ofalhosam60 has much to be proud ofalhosam60 has much to be proud of
افتراضي ملف كامل لأكلات مغربيه

ملف للاكلات المغربيه

طاجن الدجاج المحمر

المقادير ل 4 الى 6اشخاص:

دجاجتان من وزن كيلو ونصف
4 بصلات متوسطة مبشورة ناعم
4 فصوص ثوم مهروسة
رشة الزعفران مذابة في ربع كاس ماء دافئ
3 ملاعق كبار زبدة + نصف كاس صغير زيت نباتي
3 ملاعق من الزبدة المملحة او السمن البلدي
ملح - فلفل ابيض و أسود- قبصة صغيرة من الزنجبيل البودرة
بيض بعدد الاشخاص و لوزللتزيين


الطريقة

قبل إستعمال الدجاج نقوم بنقعه بعض الوقت مع قليل من الملح و قطع الليمون الحامض و نفركه بالحامض جيدا ثم نغسله بالماءجيدا.

في طنجرة نضع الدجاج مع:
البصل و الثوم و الملح و الزعفران والبهارات + السمن و الزيت و نتركها حوالي 10 دقائق ثم نضيف الزعفران و ماؤه و كذلك لتر من الماء و نتركها تطبخ على نار متوسطة مدة ساعة او حتي تتاكدي من إستواءالدجاج.

نسحب الدجاج و نضعه في صينية الفرن و ندهنه بالزبدة و ندخله الفرن ليتحمر.
في ذلك الوقت نترك المرق المتبقي في الطنجرة ليتختر.
عند التقديم نصب المرق فوق الدجاج ونزينه باللوز مقلي وانصاف البيض مسلوق

--------------------

طبق الطاجن بالدجاج و الحامض والزيتون



المقادير:
دجاجتين متوسطي الحجم و يفضل الدجاج البلدي
3 بصلات متوسطة مبشورة
2 حبات الثوم مهروسة
ملعقة صغيرة زنجبيل بودرة
ملعقة صغيرة فلفل ابيض و اسود
ملح و رشة زعفران صغيرة مذوبه في قليل من الماء الدافئ
حفنة زيتون اخضر و 2 حامض مخلل
هناك من يستعمل 2 ملاعق من البقدونس المفروم و تضاف في منتصف الطهي .

الطريقة:

هناك سر لذا الطباخات وهو:
ليصبح طعم الدجاج لذيذا انقعيه بعد التنظيف مدة ساعتين أو أكثر في محلولا لماء و الملح و اشطفيه جيدا ثم افركيه بالحامض الطازج و انقعيه مرة أخرى ساعة أو 2ثم اشطفيه و يكون جاهز للطبخ
في طنجره نضع الدجاج مع البصل,الزنجبيل,الملح والبهارات و نحرك الكل فوق النار دقائق ثم نضيف حوالي لتر من الماء و نتركه على النار حتى يستوي الدجاج ثم نضيف الحامض مقطع قطع و الزيتون و نتركه حوالي 10دقائق ثم نسكب الدجاج و نزينه بحبات الزيتون والحامض مع المرق.
---------------------------------------------------
دجاج مغربي محشو على البخار
المقادير:

دجاجة من حجم كيلو و نصف
4حبات ثوم مهروس
ملح, فلفل اسود ورشة زنجبيل
ملعقة كزبرة مفرومة ناعم
رشة زعفران مذوبة في قليل من الماء
نصف كاس زيت ذرة
نصف كاسه رز طويل الحب


الطريقه

يفلفل الرز نصف المدة بعد غسله جيدا بالطريقة المعتادة و يصفى
تنظف الدجاجة جيدا
في صحن عميق تخلط بقية المكونات مع بعض و يؤخذ الثلث و تفرك به الدجاجة جيدا
يضاف الرز إلى ما تبقى من الصلصة و يخلط جيدا و تحشى به الدجاجة و تخاط بالخيط الغذائي
و توضع في طنجره الكسكسى مدة ساعة او مصفاة طنجره الضغط لتطبخ على البخار مدة 30 دقيقة
وعندما تنضج تقدم على أوراق الخس و بألف صحة


للإشارة فكلمة طاجن ترمز إلى القدر التي تستعمل في تحضير الكثير من الأطباق المغربية


طاجن الدجاج و الحمص


المقادير:

4 صدور دجاج من دون عظم او دجاجة كبيرة حسب الرغبة
200غ حمص منقوع مدة 12 ساعة
2 حبات بصل احمر مفروم ناعم
فنجان بقدونس مفروم ناعم
60 غ زبده
ملح+ بهار ابيض+ رشة زعفران+ رشة زنجبيل+ عود قرفة
عصير نصف حامضة

الطريقة:

1- نسلق الحمص مدة ساعة و نصف ونزيل عنه القشرة الخارجية.

2- في طاجن أو طنجرة على النار نضع الزبدة و نضيف الدجاج و نحركه في جميع الاتجاهات لتتلون ثم نضيف البصل و الزعفران مع الملح والبهار و الزنجبيل بودرة و نضيف لتر من الماء الفاتر او لتر من مرق الدجاج و نتركه حتى يغلي ثم نضيف الحمص و القرفة و نتركه على النار حوالي 45دقيقة.ثم نسحب الدجاج ونضعه في صحن التقديم.

3-بالنسبة للمرق نضيف البقدونس عليه مع عصير الحامض ونتأكد من البهارات و نتركه يتختر على النار ثم نسكبه فوق قطع الدجاج و يقدم مع الخبز أو الأرز المبخر و بالصحة و الراحة
----------------------------------------------

وصفة الرفيسة أو الثريد بالطريقة المغربية

المقادير:

دجاجة كبيرة( يستحسن من النوع البلدي (
4 بصلات مفرومين ناعم
ملعقة كمون مطحون
ملعقة حلبة
نصف ملعقة كركم أو خرقوم بلدي
ملعقة صغيرة من رأس الحانوت أو البهارات المشكلة
1 كلغ من الدقيق
ملعقة خميرة الخبز
ملعقة سمن أو زبده مملحة
نصف كاس زيت المائدة
كاس صغير زيت الزيتون
100غ زبده سائحة
ملح و أبزار ( فلفل اسود مطحون)

التحضير:
أولا عجينة الفطائر
نضع الدقيق على شكل هرم و في وسطه حفرة و نضع فيها ملعقة صغيرة من الملح و الخميرة و نعجن الكل بكأس كبير من الماء الدافئ و نعجن الكل مثل الخبز و الفطائر حتى الحصول على عجينة متماسكة, نغطيها حوالي ربع الساعة تم نعمل منها كوريات في حجم حبة الكليمنتين و نضعها جانبا.
ثانيا : الدجاج
في طنجرة على النار نضع البصل و زيت الزيتون مع الدجاجة المنظفة كما ينبغي و نحركها مدة 5 دقائق
نضيف الملح و الفلفل الأسود والكمون مع الكركم و الحلبة حب + رأس الحانوت+ السمن
و عندما تأخد الدجاجة بعض اللون أو تتقلى كما نقول في المغرب, نضيف عليها لتران من الماء , نغطيها و نتركها تطبخ ساعة على الأقل أو حتى تنضج و خلال طبخها نتأكد دائما من كمية المرق و إذا خفت يمكن إضافة الماء و بالطبع البهارات حسب الرغبة.
نأخد كمية مغرفتين من المرق ونضيفها على حفنة من العدس المسلوق و نترك العدس على النار يتشرب الطعم و عندما تستوي الدجاجة نصفي مرقها.
نعود إلى الفطائر أو الرغيفان
ندهن سطح اليد بزيت المائدة المخلوط بالزبدة و نأخذ كرة من العجين و نحاول طرقها بسطح اليد حتى نحصل على ورقة من العجين شبه شفافة و نستعين بالزيت لدهنها حتى لا تتمزق.
نثني الورقة حتى نحصل علة شكل رسالة مربعة و ندهنها مرة أخيرة بخليط الزبدة و الزيت و انشاء الله يكون كلامي واضح و ما أدوخكم.
نكرر العملية مع باقي الكويرات
نضع مقلاة غير لاصقة على النار لتسخن و نبدأ في طبخ الفطائر حيث نضع واحدة في المقلاة ونطبخهم من الجهتين مثل البان كيك و لكن من دون أن يحمروا كثيرا و بعد أن تطبخ نقطع كل رغيفة قطع صغيرة مثل الثريد
في صحن عميق نصفف الرغيفات المقطعة و نضع الدجاجة في القمة و ننثر العدس فوق الفطائر و أخيرا نسقي الكل بالمرق.
تملأ كاسات صغيرة او زلافات بالمرق للراغبين في المزيد من المرق و بألف صحة و راحة
-------------------------------------------


البريوات المغربية بالدجاج و اللوز

"حصص فردية" (مثل السمبوسك في الخليج) وهذه الوصفة تخلط بين المذاق الحلو و المالح و هناك بريوات باللحم المفروم و أخرى بالسمك و أيضا بالخضار ...

المقادير
المقادير لعائلة متوسطة : 1
كلغ ورقة البسطيلة (ورق الكولاش) – دجاجة من حجم (2,5 كلغ للواحدة) –150 غرام زبده – 1 كلغ بصل مفروم مربعات صغيرة – 5 قطع قرفة عواد – زعفران حر – ملعقة صغيرة (م ص) سمن مغربي (طريقة التحضير أنظر مشاركتي سر الطبخ المغربي) أو الزبدة المملحة أو الزبدة العادية –– م ص الفلفل الأبيض – م ص الزنجبيل بودرة – ملح – ½ كأس زيت نباتي – 6 فصوص ثوم مدقوقة بالملح أو مفرومة – حزمة صغيرة من البقدونس و الكزبرة – 10 بيضات (اضافة البيض اختياري)
1 كلغ اللوز مقلي و مجروش - ماء الزهر - الزبدة – ملعقة كبيرة من القرفة بودرة – سكر بودرة حسب الذوق

طريقة التحضير :
1 - في طنجرة نضع زيت + قرفة عواد + زعفران حر + سمن + الفلفل الأبيض + الزنجبيل بودرة + ثوم مدقوق+ ملح حسب الذوق نخلط الكل حتى تنسجم العناصر+ الدجاج المقطع نخلط الكل حتى يتشرب لحم الدجاج كل التوابل + البصل و نبقى نحرك على النار القليلة اللهب + حزمة صغيرة من البقدونس و الكزبرة + كاس صغير ماء.
و نضعه يطهى على نار قليلة اللهب بدون إضافة الماء مرة أخرى، يطهى فقط في ماءه و ماء البصل مدة 45 دقيقة ؛
ملاحظة : إذا رأينا أننا مضطرين لإضافة الماء نتيجة ارتفاع حرارة الفرن الذي نتوفر عليه، نضيف قليل من الماء تقريبا كأس، و إذا احتجنا نضيف كأس أخر و هكذا حتى يطهى الدجاج
عندما يطهى الدجاجة جيدا، نزيله و نفتت لحم الدجاج إلى قطع صغيرة بالأصابع و نزيل العظام و الجلد الذهني لأصحاب الحمية.
ثم نترك المرق فوق النار حتى يتبخر الماء منه تماما بحيث نحصل على صوص كثيفة جدا و نضيف له 10 بيضات مخفوقات (إضافة البيض اختياري) و نخلط بشوية حتى يطهى البيض و لا يبقى المرق و نزيل الدسم أو الدهن الذي يطفوا على سطح الصلصه في إناء أخر جانبا _سنحتاجه لدهن ورق الكولاش) ثم نضيف قطع الدجاج المفتت إلى الصلصة و نخلط الكل جيدا.

2 – يلصق اللوز و نزيل قشرته ثم يقلى في الزيت أو يحمر في الفرن لأصحاب الحمية ثم يطحن + ماء الزهر و قليل من الزبدة و القرفة و سكر حسب الدوق

3- نضع الزبدة المدوبة في إناء و إناء أخر للدهن المتبقي من صلصة البيض والدجاج

4- طوي البريوات فهو جد سهل، مثل طي السمبوسك أو تطوى على شكل سيجارة ...

ملاحظة : يمكن استعمال الدجاج لوحده بدون اللوز - كما يمكن استعمال اللوز لوحده و هي حلوة مغربية تصنع بعجينة اللوز البيضاء (سأكتب الطريقة بعدين)

==> نأخذ ورق الكولاش أو ورق السمبوسك، و ندهن بقليل من دهن الدجاج الذي أزلناه من الصلصة بالبيض و بقليل من الزبدة المذابة، ثم نضع قليل من خليط الدجاج و فوقه قليل من خليط اللوز و نطوي مثل طي السمبوسك و نلصق بقليل من البيض المخفوق. و هكذا حتى نكمل كل الكمية.
1- بريوات محمرين في الفرن : تصفف البريوات في صينية مدهونة بالزبدة، ثم تدهن البريوات بالزبدة السائلة، و تدخل للفرن بحيث تقلب من الحين للأخر حتى تحمر من جميع الجهات و تتقرمش ورقة الكولاش (متعبة بس لذيذة) ثم تدهن بالعسل و نضع فوق العسل قليل من اللوز المقلي و المجروش و تقدم.
2- أو تقلى في زيت و توضع على ورق نشاف ليمتص الزيت ثم ترش بالسكر البودرة منخول عليها ثم نين بنقطة أو خط من القرفة في الوسط و تقدم على فراش من ورق الخص – في هذه الحالة لا ندهن ورق الكولاش بالزبدة و بدهن صلصة الدجاج، لأن القلي يكفي.

طريقة التجميد : توضع هذه البريوات في صينية واحدة بجانب الأخرى ثم تجمد في المجمد، بعد ذلك تصفف و هي مجمدة في إناء بلاستيكي و بين الطبقة و الطبقة نضع ورق بلاستيك أو الومنيوم و هكذا حتى نكمل ثم يحكم غطاء الإناء.
عند الحاجة إليها، نخرج الكمية اللازمة من المجمد و نتركها حتى تنفك من الثلج ثم تقلى في الزيت أو تحمر في الفرن ... أما إذا حضر الضيوف فجأة فيمكن أن تسخني الزيت جيدا درجة 200° ثم ترمي البريوات و هي مجمدة ثم ارفعي قليلا من حرارة النار أو آلة القلي لأن التجميد سيبرد الزيت قليلا بعدها خفضي النار ... عينك ميزانك ... و لا تخافي على ضمانتي ...
ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
alhosam60 غير متصل   رد مع اقتباس
قديم 15-01-2008, 01:50 AM   #2
قمر الحجاز
أصدقاء الحجاز
 
الصورة الرمزية قمر الحجاز
 
تاريخ التسجيل: Oct 2007
الدولة: عالمي الخاص
المشاركات: 7,107
معدل تقييم المستوى: 36
قمر الحجاز is a name known to allقمر الحجاز is a name known to allقمر الحجاز is a name known to allقمر الحجاز is a name known to allقمر الحجاز is a name known to allقمر الحجاز is a name known to all
افتراضي رد: ملف كامل لأكلات مغربيه

استاذي الحسام
يعطيك العاااااااااااااااااااافيه
من جد طرق رائعه
يسلم يداك على النقل الرائع
تقديري واحترامي لك
__________________


اعتذر لتغيبي عن المنتدى
قمر الحجاز غير متصل   رد مع اقتباس
قديم 15-01-2008, 02:16 AM   #3
alhosam60
حجازي غير
+:: مشرف سابق ::+
 
الصورة الرمزية alhosam60
 
تاريخ التسجيل: May 2007
الدولة: وطني الحبيب ولا احب سواه
المشاركات: 5,130
معدل تقييم المستوى: 39
alhosam60 has much to be proud ofalhosam60 has much to be proud ofalhosam60 has much to be proud ofalhosam60 has much to be proud ofalhosam60 has much to be proud ofalhosam60 has much to be proud ofalhosam60 has much to be proud ofalhosam60 has much to be proud ofalhosam60 has much to be proud of
افتراضي رد: ملف كامل لأكلات مغربيه

أختي قمورة حجازنا
شرفني مرورك الكريم على الموضوع
لك مني كل تقدير واحترام
alhosam60 غير متصل   رد مع اقتباس
قديم 15-01-2008, 11:48 AM   #4
سفانه
كاتبة و باحثة قديرة
 
الصورة الرمزية سفانه
 
تاريخ التسجيل: Apr 2006
الدولة: طيبه الخير
المشاركات: 5,913
معدل تقييم المستوى: 52
سفانه has a reputation beyond reputeسفانه has a reputation beyond reputeسفانه has a reputation beyond reputeسفانه has a reputation beyond reputeسفانه has a reputation beyond reputeسفانه has a reputation beyond reputeسفانه has a reputation beyond reputeسفانه has a reputation beyond reputeسفانه has a reputation beyond reputeسفانه has a reputation beyond reputeسفانه has a reputation beyond repute
افتراضي رد: ملف كامل لأكلات مغربيه

حياك الرحمن اخي الفاضل الحسام
تبارك الرحمن عليك صراحه نقل
رائع ومميز الله يعطيك العافيه
لك تقديري
__________________
سفانه غير متصل   رد مع اقتباس
قديم 15-01-2008, 08:06 PM   #5
وردة المدينة
.:: حجازي برونزي ::.
 
الصورة الرمزية وردة المدينة
 
تاريخ التسجيل: Jun 2007
الدولة: المدينة المنورة
المشاركات: 14,905
معدل تقييم المستوى: 58
وردة المدينة has much to be proud ofوردة المدينة has much to be proud ofوردة المدينة has much to be proud ofوردة المدينة has much to be proud ofوردة المدينة has much to be proud ofوردة المدينة has much to be proud ofوردة المدينة has much to be proud ofوردة المدينة has much to be proud ofوردة المدينة has much to be proud of
افتراضي رد: ملف كامل لأكلات مغربيه

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
الله يعطيك الف عافيه ويسعدك ربي اخويه الحسام وتسلم ايديك واشكرك ياسيدي على النقل الحلو والجميل والروعه بروعتك بصراحه المطبخ المغربي من احلى واطعم المطابخ
ربي يحفظك ويحميك ويبارك فيك
وردة المدينة
__________________






لا تتخيل كل الناس ملائكة ..فتنهار احلامك..ولاتجعل ثقتك بالناس عمياء
لانك ستبكي ذات يوم على سذاجتك..
وردة المدينة غير متصل   رد مع اقتباس
قديم 16-01-2008, 12:09 AM   #6
alhosam60
حجازي غير
+:: مشرف سابق ::+
 
الصورة الرمزية alhosam60
 
تاريخ التسجيل: May 2007
الدولة: وطني الحبيب ولا احب سواه
المشاركات: 5,130
معدل تقييم المستوى: 39
alhosam60 has much to be proud ofalhosam60 has much to be proud ofalhosam60 has much to be proud ofalhosam60 has much to be proud ofalhosam60 has much to be proud ofalhosam60 has much to be proud ofalhosam60 has much to be proud ofalhosam60 has much to be proud ofalhosam60 has much to be proud of
افتراضي رد: ملف كامل لأكلات مغربيه

الاخوات الغاليااااات
سفانه - وردة المدينه
شرفني مروركم الكريم على الموضوع
لكم مني ارق واحلى تحيه
alhosam60 غير متصل   رد مع اقتباس
إضافة رد

مواقع النشر (المفضلة)

أدوات الموضوع
انواع عرض الموضوع

ضوابط المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

كود [IMG]متاحة
كود HTML معطلة

الانتقال السريع


الساعة الآن 10:05 AM


Powered by vBulletin® Version 3.8.7
Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd
All Rights Reserved Alhjaz forums © 2006 - 2020