أدوات المطبخ العامة - منتديات الحجاز الثقافية ( ثقافية - تاريخية - أجتماعية )

**وردة المدينة** · 13-01-2008, 03:16 PM

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

مساء الورد على احلى اعضاء

•مقصات المطبخ: اختر مقص متعدد الاستعمال على أن يكون مقاوم للصدأ
•قشارات الخضار: هناك أنواع عديدة متوفرة و يفضل استعمال القشارة ذات المقبض البلاستيك و رأس طويل من المعدن
•ألواح التقطيع: إما تكون خشبية أو بلاستيكية و يفضل شراء من اثنين إلى ثلاثة واحدة للدجاج و اللحوم و أخرى للخضار و أخرى للثوم و البصل و ينصح بغسلها جيدا بعد الاستعمال مباشرة ..

•مبشرة: هناك أنواع عديدة متوفرة و يفضل استخدام النوع المكون من علبة مجوفة مع عدد مختلف من الثقوب على كل جانبللتقطيع من كل جهة
•ملعقة الآسكريم: مصنوعة من الفولاذ المقوى أو الألمنيوم و يمكن استخدامها لعمل كريات من البطيخ أو الشمام
•عصارات الليمون: هناك عصارات لليمون الكبير و التي تكون من الزجاج أو البلاستيك على شكل مخروطي و فيه ثقوب مدببة في الوسط أما عصارات الليمون الصغير فهي تكون من الفولاذ و هي عبارة عن طرفين ملتصقين من الناحية المخروطية و منفصلين من ناحية المقبض
•المصافي: هناك أنواع و أشكال عديدة و ينبغي اقتناء مصافي ذات ثقوب مختلفة و أحجام مختلفة لتتناسب مع جميع الاحتياجات
•الفرشاة: تشبه فرشاة الطلاء تستخدم لدهن طبقة لامهة على المخبوزات
•الشوبك: تكون عادة خشبية و هي عبارة عن أسطوانة ذات مقبضين أو بدون مقابض تستخدم لرق العجين

•أكياس تزيين: هناك أحجام متعددة و تختلف الفوهات من حيث الشكل و الحجم و النوع
•الملاعق الخشبية: جيدة للمزج و الخلط و تستخدم عادة في خفق البيض و هي موصلة سيئة للحرارة مما يسهل استعمالها
•ملعقة المصفاة: و هي ملعقة معدنية ذات مقبض غير موصل للحرارة تستخدم عادة في القلي
•الملعقة الكبيرة: تستخدم عادة في الطبخ لتسهل عملية المزج و فصل المواد و هي مثل ملاعق الطعام و لكن أكبر حجما تتراوح بين 20 و 30 سم
•المغرفة: هي عبارة عن ملعقة معدنية ذات تجويف كبير مما يسهل حمل السوائل
•ملعقة الجاروف: هي عبارة عن ملعقة معدنية تشبه الجاروف تستخدم لحمل الطعام الذي يكون في صينية أو له شكل محدد
•قاعدة الملاعق: تكون بأشكال و أنواع متعددة و لها أهمية كبيرة في نظافة المكان لأنه توضع عليها الملاعق المستخدمة في الطبخ أثناء عملية الطبخ
•الساطور: نصل هذا السكين كبير جدا و يستخدم لقطع مابين العظام و مفاصل اللحم و يجب أخذ الحيطة و الحذر أثناء استخدامه
•سكين كبيرة: و هي التي تستخدمها الطباخين عادة و تكون ذات نصل يتراوح بين 15 و 30 سم مقوسة الحافة لتسهيل التقطيع بصورة سريعة
•سكين صغير: و هي التي تستخدم للتقشير عادة و تكون ذات نصل يتراوح بين 6 و 9 سم مقوسة الحافة لتسهيل التحكم في التقطيع و هي الأكثر استعمالا
•أداة سن السكاكين: و هي عبارة عن مقبض و قضيب طويل من الفولاذ لجعل السكاكين حادة و ذلك بتمرير السكين عليه بزاوية 45 درجة بطريقة سريعة
•القدور: هناك أشكال و أنواع متعددة من القدور و يفضل استعمال كل حجم حسب الطلب لكي يسهل عملية الطبخ أما بالنسبة لأنواع القدور فيفضل استعمال القدور ذات الوزن المعتدل و لا ينصح باستخدام المانعة للالتصاق لأنه إذا غسلت بطريقة خاطئة بحيث تم كشط السطح تصبح غير جيدة و يمكن أن تؤذي بالصحة
•المقلاة: تكون عريضة و عميقة و لها مقبضان و تستخدم لأغراض القلي المختلفة كما يمكن أن تستخدم للطبخ
•مقلاة البيض: تكون ذات قاعدة سميكة و مقبض طويل مقاوم للحرارة
•قدر البخار: هناك أنواع متعددة منها الفولاذ أو الخيزران و يتكون من وعاء و قواعد ذات ثقوب يوضع عليها الطعام و غطاء
•قدر الضغط: يتكون من وعاء و غطاء يثبت بطريقة معينة و يعتمد على الضغط الناتج داخل الوعاء لنضج الطعام و من فوائده أنه يأخذ تقريبا نصف المدة في طهو الطعام و لكن يجب توخي الحذر حين استعماله
•قدر الفخار: يتكون من وعاء و غطاء من الفخار يستخدم بكثرة في المغرب العربي لطهي الطعام و يعطي الطبخ نكهة لذيذة
•وعاء المزج و الخلط: هناك أنواع متعددة منها المعدنية و هي موصلة جيدة لللحرارة و منها البلاستيكية و تكون بأحجام مختلفة حسب الكمية المراد مزجها
•قوالب الفرن: هناك أنواع و أشكال متعددة هناك الالقوالب المعدنية التي تستخدم لطهو الأطعمة و الخبز و تكون ذات جدار مرتفع قليلا و هناك القوالب الزجاجية التي تستخدم لطهو الأطعمة المختلفة كما يمكن أن يقدم فيها الطعام أما بالنسبة للأشكال فهناك المستطيلة و البيضاوية و الدائرية
•قوالب الكيك: تكون عادة مصنوعة من المعدن و حوافها عميقة و يمكن أن تكون قاعدتها قابة للفك
•قالب التشيزكيك: يتكون من قاعدة متحركة بالإضافة إلى جانب مقصوص
•قوالب الخبز: تكون عادة مصنوعة من المعدن على شكل مستطيل ذات حواف رفيعة
•الغلاية:تستخدم لتسخين الماء
•الخلاط: من الأدوات المهمة في المطبخ يمكن به خلط المقادير الجافة و السائلة
•المطحنة: تستخدم لطحن المقادير الصلبة و الجافة و يفضل شراء مطحنتين واحدة للمواد ذات الرائحة القوية و أخرى للمواد الأخرى أو الاهتمام بها و غسلها بعناية فائقة و التأكد من ذهاب الرائحة الفواحة
•الخفاقة: يفضل شراء الخفاقة ذات الرؤوس المتعددة لإستعمالها في الأغراض المختلفة كما يفضل شراء الخفاقة الثابتة لأنها أسهل في الاستعمال
•الشواية: هناك أنواع متعددة و لكن للاستخدام المنزلي يفضل الشواية الكهربائية
•إناء التبخير: يسهل عملية طبخ الطعام على البخار
•المقلاة: هناك أنواع و أشكال عديدة تتوفر مع سلات للقلي و ترموستات لتنظيم درجة الحرارة مما يسهل عملية القلي و لكن المشكلة في مثل هذه المقالي أنها تستخدم كمية كبيرة من الزيت ..

يتبع

**وردة المدينة** · 13-01-2008, 03:40 PM

السلامة عند الطهي
•الغلاية:تستخدم لتسخين الماء
•الخلاط: من الأدوات المهمة في المطبخ يمكن به خلط المقادير الجافة و السائلة
•المطحنة: تستخدم لطحن المقادير الصلبة و الجافة و يفضل شراء مطحنتين واحدة للمواد ذات الرائحة القوية و أخرى للمواد الأخرى أو الاهتمام بها و غسلها بعناية فائقة و التأكد من ذهاب الرائحة الفواحة
•الخفاقة: يفضل شراء الخفاقة ذات الرؤوس المتعددة لإستعمالها في الأغراض المختلفة كما يفضل شراء الخفاقة الثابتة لأنها أسهل في الاستعمال
•الشواية: هناك أنواع متعددة و لكن للاستخدام المنزلي يفضل الشواية الكهربائية
•إناء التبخير: يسهل عملية طبخ الطعام على البخار
•المقلاة: هناك أنواع و أشكال عديدة تتوفر مع سلات للقلي و ترموستات لتنظيم درجة الحرارة مما يسهل عملية القلي و لكن المشكلة في مثل هذه المقالي أنها تستخدم كمية كبيرة من الزيت
•ينبغي حفظ المبيدات الحشرية و مواد التنظيف في دواليب خاصة بعيدة عن متناول الأطفال
•ينبغي تجنب حفظ المبيدات الحشرية و مواد التنظيف في عبوات غير عبواتها الأصلية و في نفس الوقت لا يحفظ الطعام أو الشراب في عبوات المبيدات الحشرية و مواد التنظيف و إن تم تنظيفها
•إذا تم حفظ الأدوية الطبية في المطبخ فينبغي وضعها في الدواليب ذات أرفف عالية يصعب على الأطفال الوصول إليها
•تحفظ الأدوات الثقيلة كالأدوات الكهربائية في الأرفف السفلية للدواليب
•حفظ السكاكين و الأدوات الحادة بعيدا عن متناول الأطفال
•وضع الأدوات قليلة الاستعمال في الأرفف العلوية
•ينبغي أن تكون درجة حرارة الثلاجة أقل من 4 درجة مئوية و درجة حرارة الفريزر أقل من 18 درجة مئوية
•استخدام أكياس بلاستيكية لحفظ اللحوم لتجنب تسرب السوائل
•تخزين المعلبات في مكان بارد و جاف
•تخزين المأكولات بعيدا عن الأرض و منفصل تماما عن مواد التنظيف
•ينبغي تجنب حفظ الأطعمة تحت حوض الغسيل
•تفقد إرشادات تخزين المعلبات
•تفقد تاريخ صلاحية المعلبات و الأطعمة
تعتبر نظافة المطبخ من الأمور المهمة جدا و التي تعكس بدورها نظافة البيت و هي دليل على صحة الأشخاص الذين يقطنون المنزل و يمكن تقسيم مهام التنظيف على مراحل أعمال يومية و أعمال أسبوعية على النحو التالي ا
لأعمال اليومية
•تنظيف الأواني و جميع الأغراض التي تم استخدامها بالماء و الصابون و تركها لتنشف ثم إرجاعها إلى أماكنها
•الاهتمام بتنظيف لوح التقطيع جيدا بالماء و الصابون و المطهر
•تنظيف جميع أسطح المطبخ بالماء و الصابون بما في ذلك الموقد و الأفران
•تنظيف حوض الغسيل بالماء و الصابون
•تنظيف الأرضيات بالماء و الصابون و المطهر
•تفريغ سلة النفايات

الأعمال الأسبوعية
•تنظيف الثلاجة من الداخل و الخارج وذلك كالتالي
oإخراج جميع المأكولات و المشروبات و التخلص من كل ما هو قديم و عفن
oتنظيف جميع الرفوف و الأدراج بالماء و الصابون ثم تنشيفها بمنشفة نظيفة
•غسل المناشف و الاسفنجات بالماء الحار في الغسالة
•غسل سلة النفايات بالماء و الصابون و المطهر
تنظيف الدواليب من الداخل و الخارج بالماء و الصابون
•تنظيف جدار المطبخ
•تنظيف مروحة المطبخ

اختيار البيض
يستخدم البيض بكثرة في المطبخ سواء في الوصفات المتنوعة أو مستقلا و يفضل اختيار البيض بعناية و اختبار صلاحيته قبل استخدامه و ذلك بعدة طرق
•فحص تاريخ صلاحية البيض
•غمره في الماء
إذا كانت البيضة في قعر الإناء أفقيا فهذا يعني أن البيضة صالحة
إذا كانت البيضة منحرفة عامديا فهذا يعني أن البيضة غير طازجة
إذا كانت البيضة طافية على السطح فهذا يعني أن البيضة فاسدة
اختيار الدجاج
يفضل استخدام الدجاج الطازج أو المبرد عن الدجاج المجمد و في جميع الأحوال يجب مراعاة الشروط الصحية لاختيار الدجاجة المناسبة و ذلك ببعض الإجراءات البسيطة
•يجب أن تكون الدجاجة ممتلئة ذات صدر متماسك
•يجب أن يكون لون جلدها متساو وبراق و ليس به ريش أو كدمات
•يجب أن يكون فخذها مرنا و كذلك صدرها في حالة الطيور الصغيرة
•يجب أن لا يكون على الدجاج المجمد أي آثار للماء أو بلورات الثلج
اختيار اللحم
يفضل شراء اللحم من جزار موثوق لضمان جودة اللحم و أن يتم تقطيع اللحم حسب الاحتياج من مناطق محيط العضل و العظام و تختلف طريقة اختيار اللحم بحسب نوعه
•لحم البقر
يجب أن يكون اللحم فيه تداخل مع الدهن أما الدهن الخارجي فينبغي أن يكون متماسكا و أبيض اللون
يجب أن يكون اللحم ذو لون وردي قاتم لا يلمع كثيرا و ينبغي تجنب اللحم المخضر المائل إلى الرمادي
يجب تجنب اللحم الرطب و المبلل و الذي يكون لزجا عند لمسه
•لحم الغنم
يجب أن يكون اللحم متماسكا مع أنسجة رفيعة و يكون فيه تداخل بسيط مع الدهن الأبيض
يجب أن يكون اللحم ذو لون وردي و ينبغي تجنب اللحم الداكن و الرطب و الطري
يجب أن يكون الدهن متماسكا و شمعيا و متساويا و أبيض اللون و ينبغي تجنب الدهن الأصفر
اختيار السمك
تختلف الأسماك في أشكالها و مذاقها و منها التي تعيش في المياه العذبة و منها التي تعيش في المياه المالحة و لكن طريقة اختيار السمكة بحد ذاتها هي واحدة تتلخص في
•يجب أن تكون السمكة ذات عيون لامعة ممتلئة و رطبة
•يجب أن تكون خياشيم السمكة نظيفة و لامعة و ينبغي تجنب أي أثر لمادة لزجة
•يجب أن يكون جلد السمكة لامعا و رطبا وألوانه المميزة واضحة
•يجب أن يكون جسم السمكة صلبا و ناعما
أما بالنسبة لشرائح السمك فيفضل شراء السمكة كاملة و تقطيعها لدى البائع إلى شرائح أو تقطيعها في المنزل
اختيار الجمبري
•يجب أن يكون لون الجمبري زهريا و لا يحمل أي بقع سوداء
•يجب أن يكون جسم الجمبري صلبا و متماسكا
اختيار الحبار
•يجب أن يكون الحبار ذا عيون لامعة و صافية
•يجب أن يكون لون الحبار أبيض
•يجب أن يكون جسم الحبار رطبا
اختيار المحار
•يجب أن تكون صدفة المحار مغلقة و غير متكسرة أو متضررة
•يجب أن تكون قشرة المحار ممتلئة
•يجب أن يكون حجم قشرة المحار متساو مع السائل الشفاف
اختيار الخضار
•الخضار الجذرية و الدرنية: مثل الجزر و البطاطا و الكرفس و الفجل و الشمندر
يجب أن تكون الخضار متماسكة و قشرتها ملساء
يجب أن لا تحتوي الخضار على براعم
يجب أن لا تحتوي الخضار على لطخات
•الخضار الثمرية:
مثل الطماطم و الباذنجان و الفلفل الرومي و الأفوكادو
يجب أن تكون الخضار ذات قشرة متماسكة و ناعمة و لون جذاب
يجب أن لا تكون الخضار لينة أو طرية
•الخضار الورقية: مثل الخس و السبانخ والسلق
يجب أن تكون الخضار ذات أوراق طازجة و لينة و لكن ليست ذابلة و لا يعلوها لطخات
يجب أن تكون الخضار صغيرة و ناعمة
•الخضار الكرنبية: مثل القرنبيط و البروكلي و الكرنب
يجب أن تكون الخضار طازجة و زاهية و ليس عليها اصفرار في اللون
يجب أن تكون الخضار متماسكة و طازجة
•الخضار البصلية: مثل البصل و الكراث و البصل الأخضر
يجب أن تكون الخضار متماسكة و طازجة
يجب أن تكون الخضار ذات قشرة متساوية في اللون
يجب أن تكون الخضار ذات رائحة زكية و لا تفوح منها رائحة عفونة

اختيار الفواكه
•الفاكهة ذات البذور: مثل التفاح و الأجاص و الكرز و المشمش و الخوخ
يجب أن تكون الفاكهة صلبة و ناعمة و ملساء
يجب أن لا تحتوي الفاكهة على لطخات أو كدمات
•الفاكهة البطيخية: مثل البطيخ و الشمام
يجب أن تكون الفاكهة طازجة و ثقيلة وطرية في الأطراف
يجب أن لا تحتوي الفاكهة على لطخات و كدمات
•الحمضيات: مثل الليمون و البرتقال و الكريب فروت و الايم
يجب أن تكون الفاكهة لامعة و ملساء
يجب أن تكون الفاكهة غير مجعدة و لا تحتوي على كدمات
حفظ الطعام
•تحفظ البهارات في مكان بارد و مظلم لكي تحتفظ بنكهتها
•يحفظ زيت الزيتون في وعاء غير شفاف و في مكان بعيد عن أشعة الشمس لكي يحتفظ يقيمته الغذائية
•يحفظ الزيتزن و المخلل في وعاء زجاجي و يفضل أن يغطى بالسائل المنقوع فيه أو إضافة بعض الزيت و يحفظ في الثلاجة
•يحفظ الثوم المفروم في الفريزر وعاء أو كيس بلاستيكي
•يحفظ البصل في مكان بارد و جاف كما يمكن أن يغسل و يقشر و يقطع و يحفظ في وعاء بلاستيكي في الفريزر
•لحفظ البقدونس و الكزبرة و النعناع و الملوخية لمدة طويلة يغسل و يصفى تماما ثم يوضع في وعاء يلاستيكي و يحفظ في الفريزر
•لحفظ النعناع بطريقة التجفيف يغسل و يصفى و يوضع على ورق في الشمس إلى أن يجف
•لحفظ الملوخية المقلية تغسل و تصفي ثم تقلى في الزيت ثم توضع في وعاء بلاستيكي و تحفظ في الفريزر
•تحفظ الفاصوليا في الفريزر في كيس بلاستيكي بعد غسلها و تقطيعها
•لحفظ المعجنات لمدة طويلة تخبز ثم تترك لتبرد ثم توضع في وعاء بلاستيكي و يحفظ في الفريزر
•يحفظ الدقيق في مكان جاف و بارد و في وعاء محكم الإغلاق
•يحفظ الأرز في وعاء محكم الإغلاق في مكان بارد و بالنسبة للأرز البني يحفظ في الثلاجة
•تحفظ المكسرات المنزوعة القشرة في الفريزر لكي لا تظهر لها رائحة و طعم كريه
•لحفظ الخبز لفترة طويلة يوضع في الفريزر
نصائح لطبخ أسهل
•لتسهيل تقشير الخضروات المشوية يفضل وضعها في كيس بلاستيكي لعدة دقائق ثم تقشيرها
•لتسهيل عملية طهي اللحم أو الدجاج أو الحبار تقطع و تقشر فاكهة الكيوي وتوضع في عملية النقع
•احتفظ دائما في الفريزر بلحم مفروم مطبوخ لتسهيل استخدامه مباشرة في الطبخ
•استخدم سكر ناعم لتهيل عملية التذويب و لأنه الأكثر استعمالا
نصائح لطبخ مميز
•يفضل تقطيع البصل الأخضر إلى شرائح رفيعة و نقعه في الماء البارد قبل استخدامه في التزيين
•ينقع الزعتر البري و الثوم في الزيت ثم يستخدم الزيت في طبخ المكرونة لإعطاء طعم مميز
•يفضل تحضير سلطة الفواكه مع عصير البرتقال لتبقى الفواكه طازجة و إعطاء مذاق جيد
•أضيف صلصة السلطة قبل تقديمها مباشرة لتجنب ذبولها

وردة المدينة

**alma7i** · 13-01-2008, 05:06 PM

الله يعطيك العافيه اختي وردة على الموضوع القيم ..

لاتحرمينا من المزيد اختي الكريمه ..

دمت في رعاية الله ،،،

**alhosam60** · 13-01-2008, 08:34 PM

أختي وردة المدينه
الله عليك
يعطيك الف مليون عافيه
مجهودات رائعه منك
وطرح مميز للعديد من مواضيعك الرائعه
لك مني ارق واحلى تحيه

**وردة المدينة** · 13-01-2008, 10:40 PM

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
ياهلا والله بااستاذي الفاضل الماحي منورنا ويعطيك الصحة يارب
الله يعطيك الف عافيه ويسعدك ربي اخويه وتسلم واشكرك ياسيدي على المرور المميز والروعه بروعتك والمشاركة بموضوعي
ربي يحفظك ويحميك ويبارك فيك
وجودك منور صفحتي ويسعدني
وردة المدينة

**وردة المدينة** · 13-01-2008, 10:42 PM

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
ياهلا والله بااستاذي الفاضل الحسام منورنا ويعطيك الصحة يارب الروعه والتميز بمرورك الحلو
الله يعطيك الف عافيه ويسعدك ربي اخويه وتسلم واشكرك ياسيدي على المرور المميز والروعه بروعتك والمشاركة بموضوعي
ربي يحفظك ويحميك ويبارك فيك
وجودك منور صفحتي ويسعدني
وردة المدينة

13-01-2008, 03:16 PM	#1
وردة المدينة .:: حجازي برونزي ::. تاريخ التسجيل: Jun 2007 الدولة: المدينة المنورة المشاركات: 14,905 معدل تقييم المستوى: 58	أدوات المطبخ العامة والسلامة في الطهي السلام عليكم ورحمة الله وبركاته مساء الورد على احلى اعضاء •مقصات المطبخ: اختر مقص متعدد الاستعمال على أن يكون مقاوم للصدأ •قشارات الخضار: هناك أنواع عديدة متوفرة و يفضل استعمال القشارة ذات المقبض البلاستيك و رأس طويل من المعدن •ألواح التقطيع: إما تكون خشبية أو بلاستيكية و يفضل شراء من اثنين إلى ثلاثة واحدة للدجاج و اللحوم و أخرى للخضار و أخرى للثوم و البصل و ينصح بغسلها جيدا بعد الاستعمال مباشرة .. •مبشرة: هناك أنواع عديدة متوفرة و يفضل استخدام النوع المكون من علبة مجوفة مع عدد مختلف من الثقوب على كل جانبللتقطيع من كل جهة •ملعقة الآسكريم: مصنوعة من الفولاذ المقوى أو الألمنيوم و يمكن استخدامها لعمل كريات من البطيخ أو الشمام •عصارات الليمون: هناك عصارات لليمون الكبير و التي تكون من الزجاج أو البلاستيك على شكل مخروطي و فيه ثقوب مدببة في الوسط أما عصارات الليمون الصغير فهي تكون من الفولاذ و هي عبارة عن طرفين ملتصقين من الناحية المخروطية و منفصلين من ناحية المقبض •المصافي: هناك أنواع و أشكال عديدة و ينبغي اقتناء مصافي ذات ثقوب مختلفة و أحجام مختلفة لتتناسب مع جميع الاحتياجات •الفرشاة: تشبه فرشاة الطلاء تستخدم لدهن طبقة لامهة على المخبوزات •الشوبك: تكون عادة خشبية و هي عبارة عن أسطوانة ذات مقبضين أو بدون مقابض تستخدم لرق العجين •أكياس تزيين: هناك أحجام متعددة و تختلف الفوهات من حيث الشكل و الحجم و النوع •الملاعق الخشبية: جيدة للمزج و الخلط و تستخدم عادة في خفق البيض و هي موصلة سيئة للحرارة مما يسهل استعمالها •ملعقة المصفاة: و هي ملعقة معدنية ذات مقبض غير موصل للحرارة تستخدم عادة في القلي •الملعقة الكبيرة: تستخدم عادة في الطبخ لتسهل عملية المزج و فصل المواد و هي مثل ملاعق الطعام و لكن أكبر حجما تتراوح بين 20 و 30 سم •المغرفة: هي عبارة عن ملعقة معدنية ذات تجويف كبير مما يسهل حمل السوائل •ملعقة الجاروف: هي عبارة عن ملعقة معدنية تشبه الجاروف تستخدم لحمل الطعام الذي يكون في صينية أو له شكل محدد •قاعدة الملاعق: تكون بأشكال و أنواع متعددة و لها أهمية كبيرة في نظافة المكان لأنه توضع عليها الملاعق المستخدمة في الطبخ أثناء عملية الطبخ •الساطور: نصل هذا السكين كبير جدا و يستخدم لقطع مابين العظام و مفاصل اللحم و يجب أخذ الحيطة و الحذر أثناء استخدامه •سكين كبيرة: و هي التي تستخدمها الطباخين عادة و تكون ذات نصل يتراوح بين 15 و 30 سم مقوسة الحافة لتسهيل التقطيع بصورة سريعة •سكين صغير: و هي التي تستخدم للتقشير عادة و تكون ذات نصل يتراوح بين 6 و 9 سم مقوسة الحافة لتسهيل التحكم في التقطيع و هي الأكثر استعمالا •أداة سن السكاكين: و هي عبارة عن مقبض و قضيب طويل من الفولاذ لجعل السكاكين حادة و ذلك بتمرير السكين عليه بزاوية 45 درجة بطريقة سريعة •القدور: هناك أشكال و أنواع متعددة من القدور و يفضل استعمال كل حجم حسب الطلب لكي يسهل عملية الطبخ أما بالنسبة لأنواع القدور فيفضل استعمال القدور ذات الوزن المعتدل و لا ينصح باستخدام المانعة للالتصاق لأنه إذا غسلت بطريقة خاطئة بحيث تم كشط السطح تصبح غير جيدة و يمكن أن تؤذي بالصحة •المقلاة: تكون عريضة و عميقة و لها مقبضان و تستخدم لأغراض القلي المختلفة كما يمكن أن تستخدم للطبخ •مقلاة البيض: تكون ذات قاعدة سميكة و مقبض طويل مقاوم للحرارة •قدر البخار: هناك أنواع متعددة منها الفولاذ أو الخيزران و يتكون من وعاء و قواعد ذات ثقوب يوضع عليها الطعام و غطاء •قدر الضغط: يتكون من وعاء و غطاء يثبت بطريقة معينة و يعتمد على الضغط الناتج داخل الوعاء لنضج الطعام و من فوائده أنه يأخذ تقريبا نصف المدة في طهو الطعام و لكن يجب توخي الحذر حين استعماله •قدر الفخار: يتكون من وعاء و غطاء من الفخار يستخدم بكثرة في المغرب العربي لطهي الطعام و يعطي الطبخ نكهة لذيذة •وعاء المزج و الخلط: هناك أنواع متعددة منها المعدنية و هي موصلة جيدة لللحرارة و منها البلاستيكية و تكون بأحجام مختلفة حسب الكمية المراد مزجها •قوالب الفرن: هناك أنواع و أشكال متعددة هناك الالقوالب المعدنية التي تستخدم لطهو الأطعمة و الخبز و تكون ذات جدار مرتفع قليلا و هناك القوالب الزجاجية التي تستخدم لطهو الأطعمة المختلفة كما يمكن أن يقدم فيها الطعام أما بالنسبة للأشكال فهناك المستطيلة و البيضاوية و الدائرية •قوالب الكيك: تكون عادة مصنوعة من المعدن و حوافها عميقة و يمكن أن تكون قاعدتها قابة للفك •قالب التشيزكيك: يتكون من قاعدة متحركة بالإضافة إلى جانب مقصوص •قوالب الخبز: تكون عادة مصنوعة من المعدن على شكل مستطيل ذات حواف رفيعة •الغلاية:تستخدم لتسخين الماء •الخلاط: من الأدوات المهمة في المطبخ يمكن به خلط المقادير الجافة و السائلة •المطحنة: تستخدم لطحن المقادير الصلبة و الجافة و يفضل شراء مطحنتين واحدة للمواد ذات الرائحة القوية و أخرى للمواد الأخرى أو الاهتمام بها و غسلها بعناية فائقة و التأكد من ذهاب الرائحة الفواحة •الخفاقة: يفضل شراء الخفاقة ذات الرؤوس المتعددة لإستعمالها في الأغراض المختلفة كما يفضل شراء الخفاقة الثابتة لأنها أسهل في الاستعمال •الشواية: هناك أنواع متعددة و لكن للاستخدام المنزلي يفضل الشواية الكهربائية •إناء التبخير: يسهل عملية طبخ الطعام على البخار •المقلاة: هناك أنواع و أشكال عديدة تتوفر مع سلات للقلي و ترموستات لتنظيم درجة الحرارة مما يسهل عملية القلي و لكن المشكلة في مثل هذه المقالي أنها تستخدم كمية كبيرة من الزيت .. يتبع __________________ لا تتخيل كل الناس ملائكة ..فتنهار احلامك..ولاتجعل ثقتك بالناس عمياء لانك ستبكي ذات يوم على سذاجتك..

13-01-2008, 03:40 PM	#2
وردة المدينة .:: حجازي برونزي ::. تاريخ التسجيل: Jun 2007 الدولة: المدينة المنورة المشاركات: 14,905 معدل تقييم المستوى: 58	رد: أدوات المطبخ العامة السلامة عند الطهي •الغلاية:تستخدم لتسخين الماء •الخلاط: من الأدوات المهمة في المطبخ يمكن به خلط المقادير الجافة و السائلة •المطحنة: تستخدم لطحن المقادير الصلبة و الجافة و يفضل شراء مطحنتين واحدة للمواد ذات الرائحة القوية و أخرى للمواد الأخرى أو الاهتمام بها و غسلها بعناية فائقة و التأكد من ذهاب الرائحة الفواحة •الخفاقة: يفضل شراء الخفاقة ذات الرؤوس المتعددة لإستعمالها في الأغراض المختلفة كما يفضل شراء الخفاقة الثابتة لأنها أسهل في الاستعمال •الشواية: هناك أنواع متعددة و لكن للاستخدام المنزلي يفضل الشواية الكهربائية •إناء التبخير: يسهل عملية طبخ الطعام على البخار •المقلاة: هناك أنواع و أشكال عديدة تتوفر مع سلات للقلي و ترموستات لتنظيم درجة الحرارة مما يسهل عملية القلي و لكن المشكلة في مثل هذه المقالي أنها تستخدم كمية كبيرة من الزيت •ينبغي حفظ المبيدات الحشرية و مواد التنظيف في دواليب خاصة بعيدة عن متناول الأطفال •ينبغي تجنب حفظ المبيدات الحشرية و مواد التنظيف في عبوات غير عبواتها الأصلية و في نفس الوقت لا يحفظ الطعام أو الشراب في عبوات المبيدات الحشرية و مواد التنظيف و إن تم تنظيفها •إذا تم حفظ الأدوية الطبية في المطبخ فينبغي وضعها في الدواليب ذات أرفف عالية يصعب على الأطفال الوصول إليها •تحفظ الأدوات الثقيلة كالأدوات الكهربائية في الأرفف السفلية للدواليب •حفظ السكاكين و الأدوات الحادة بعيدا عن متناول الأطفال •وضع الأدوات قليلة الاستعمال في الأرفف العلوية •ينبغي أن تكون درجة حرارة الثلاجة أقل من 4 درجة مئوية و درجة حرارة الفريزر أقل من 18 درجة مئوية •استخدام أكياس بلاستيكية لحفظ اللحوم لتجنب تسرب السوائل •تخزين المعلبات في مكان بارد و جاف •تخزين المأكولات بعيدا عن الأرض و منفصل تماما عن مواد التنظيف •ينبغي تجنب حفظ الأطعمة تحت حوض الغسيل •تفقد إرشادات تخزين المعلبات •تفقد تاريخ صلاحية المعلبات و الأطعمة تعتبر نظافة المطبخ من الأمور المهمة جدا و التي تعكس بدورها نظافة البيت و هي دليل على صحة الأشخاص الذين يقطنون المنزل و يمكن تقسيم مهام التنظيف على مراحل أعمال يومية و أعمال أسبوعية على النحو التالي ا لأعمال اليومية •تنظيف الأواني و جميع الأغراض التي تم استخدامها بالماء و الصابون و تركها لتنشف ثم إرجاعها إلى أماكنها •الاهتمام بتنظيف لوح التقطيع جيدا بالماء و الصابون و المطهر •تنظيف جميع أسطح المطبخ بالماء و الصابون بما في ذلك الموقد و الأفران •تنظيف حوض الغسيل بالماء و الصابون •تنظيف الأرضيات بالماء و الصابون و المطهر •تفريغ سلة النفايات الأعمال الأسبوعية •تنظيف الثلاجة من الداخل و الخارج وذلك كالتالي oإخراج جميع المأكولات و المشروبات و التخلص من كل ما هو قديم و عفن oتنظيف جميع الرفوف و الأدراج بالماء و الصابون ثم تنشيفها بمنشفة نظيفة •غسل المناشف و الاسفنجات بالماء الحار في الغسالة •غسل سلة النفايات بالماء و الصابون و المطهر تنظيف الدواليب من الداخل و الخارج بالماء و الصابون •تنظيف جدار المطبخ •تنظيف مروحة المطبخ اختيار البيض يستخدم البيض بكثرة في المطبخ سواء في الوصفات المتنوعة أو مستقلا و يفضل اختيار البيض بعناية و اختبار صلاحيته قبل استخدامه و ذلك بعدة طرق •فحص تاريخ صلاحية البيض •غمره في الماء إذا كانت البيضة في قعر الإناء أفقيا فهذا يعني أن البيضة صالحة إذا كانت البيضة منحرفة عامديا فهذا يعني أن البيضة غير طازجة إذا كانت البيضة طافية على السطح فهذا يعني أن البيضة فاسدة اختيار الدجاج يفضل استخدام الدجاج الطازج أو المبرد عن الدجاج المجمد و في جميع الأحوال يجب مراعاة الشروط الصحية لاختيار الدجاجة المناسبة و ذلك ببعض الإجراءات البسيطة •يجب أن تكون الدجاجة ممتلئة ذات صدر متماسك •يجب أن يكون لون جلدها متساو وبراق و ليس به ريش أو كدمات •يجب أن يكون فخذها مرنا و كذلك صدرها في حالة الطيور الصغيرة •يجب أن لا يكون على الدجاج المجمد أي آثار للماء أو بلورات الثلج اختيار اللحم يفضل شراء اللحم من جزار موثوق لضمان جودة اللحم و أن يتم تقطيع اللحم حسب الاحتياج من مناطق محيط العضل و العظام و تختلف طريقة اختيار اللحم بحسب نوعه •لحم البقر يجب أن يكون اللحم فيه تداخل مع الدهن أما الدهن الخارجي فينبغي أن يكون متماسكا و أبيض اللون يجب أن يكون اللحم ذو لون وردي قاتم لا يلمع كثيرا و ينبغي تجنب اللحم المخضر المائل إلى الرمادي يجب تجنب اللحم الرطب و المبلل و الذي يكون لزجا عند لمسه •لحم الغنم يجب أن يكون اللحم متماسكا مع أنسجة رفيعة و يكون فيه تداخل بسيط مع الدهن الأبيض يجب أن يكون اللحم ذو لون وردي و ينبغي تجنب اللحم الداكن و الرطب و الطري يجب أن يكون الدهن متماسكا و شمعيا و متساويا و أبيض اللون و ينبغي تجنب الدهن الأصفر اختيار السمك تختلف الأسماك في أشكالها و مذاقها و منها التي تعيش في المياه العذبة و منها التي تعيش في المياه المالحة و لكن طريقة اختيار السمكة بحد ذاتها هي واحدة تتلخص في •يجب أن تكون السمكة ذات عيون لامعة ممتلئة و رطبة •يجب أن تكون خياشيم السمكة نظيفة و لامعة و ينبغي تجنب أي أثر لمادة لزجة •يجب أن يكون جلد السمكة لامعا و رطبا وألوانه المميزة واضحة •يجب أن يكون جسم السمكة صلبا و ناعما أما بالنسبة لشرائح السمك فيفضل شراء السمكة كاملة و تقطيعها لدى البائع إلى شرائح أو تقطيعها في المنزل اختيار الجمبري •يجب أن يكون لون الجمبري زهريا و لا يحمل أي بقع سوداء •يجب أن يكون جسم الجمبري صلبا و متماسكا اختيار الحبار •يجب أن يكون الحبار ذا عيون لامعة و صافية •يجب أن يكون لون الحبار أبيض •يجب أن يكون جسم الحبار رطبا اختيار المحار •يجب أن تكون صدفة المحار مغلقة و غير متكسرة أو متضررة •يجب أن تكون قشرة المحار ممتلئة •يجب أن يكون حجم قشرة المحار متساو مع السائل الشفاف اختيار الخضار •الخضار الجذرية و الدرنية: مثل الجزر و البطاطا و الكرفس و الفجل و الشمندر يجب أن تكون الخضار متماسكة و قشرتها ملساء يجب أن لا تحتوي الخضار على براعم يجب أن لا تحتوي الخضار على لطخات •الخضار الثمرية: مثل الطماطم و الباذنجان و الفلفل الرومي و الأفوكادو يجب أن تكون الخضار ذات قشرة متماسكة و ناعمة و لون جذاب يجب أن لا تكون الخضار لينة أو طرية •الخضار الورقية: مثل الخس و السبانخ والسلق يجب أن تكون الخضار ذات أوراق طازجة و لينة و لكن ليست ذابلة و لا يعلوها لطخات يجب أن تكون الخضار صغيرة و ناعمة •الخضار الكرنبية: مثل القرنبيط و البروكلي و الكرنب يجب أن تكون الخضار طازجة و زاهية و ليس عليها اصفرار في اللون يجب أن تكون الخضار متماسكة و طازجة •الخضار البصلية: مثل البصل و الكراث و البصل الأخضر يجب أن تكون الخضار متماسكة و طازجة يجب أن تكون الخضار ذات قشرة متساوية في اللون يجب أن تكون الخضار ذات رائحة زكية و لا تفوح منها رائحة عفونة اختيار الفواكه •الفاكهة ذات البذور: مثل التفاح و الأجاص و الكرز و المشمش و الخوخ يجب أن تكون الفاكهة صلبة و ناعمة و ملساء يجب أن لا تحتوي الفاكهة على لطخات أو كدمات •الفاكهة البطيخية: مثل البطيخ و الشمام يجب أن تكون الفاكهة طازجة و ثقيلة وطرية في الأطراف يجب أن لا تحتوي الفاكهة على لطخات و كدمات •الحمضيات: مثل الليمون و البرتقال و الكريب فروت و الايم يجب أن تكون الفاكهة لامعة و ملساء يجب أن تكون الفاكهة غير مجعدة و لا تحتوي على كدمات حفظ الطعام •تحفظ البهارات في مكان بارد و مظلم لكي تحتفظ بنكهتها •يحفظ زيت الزيتون في وعاء غير شفاف و في مكان بعيد عن أشعة الشمس لكي يحتفظ يقيمته الغذائية •يحفظ الزيتزن و المخلل في وعاء زجاجي و يفضل أن يغطى بالسائل المنقوع فيه أو إضافة بعض الزيت و يحفظ في الثلاجة •يحفظ الثوم المفروم في الفريزر وعاء أو كيس بلاستيكي •يحفظ البصل في مكان بارد و جاف كما يمكن أن يغسل و يقشر و يقطع و يحفظ في وعاء بلاستيكي في الفريزر •لحفظ البقدونس و الكزبرة و النعناع و الملوخية لمدة طويلة يغسل و يصفى تماما ثم يوضع في وعاء يلاستيكي و يحفظ في الفريزر •لحفظ النعناع بطريقة التجفيف يغسل و يصفى و يوضع على ورق في الشمس إلى أن يجف •لحفظ الملوخية المقلية تغسل و تصفي ثم تقلى في الزيت ثم توضع في وعاء بلاستيكي و تحفظ في الفريزر •تحفظ الفاصوليا في الفريزر في كيس بلاستيكي بعد غسلها و تقطيعها •لحفظ المعجنات لمدة طويلة تخبز ثم تترك لتبرد ثم توضع في وعاء بلاستيكي و يحفظ في الفريزر •يحفظ الدقيق في مكان جاف و بارد و في وعاء محكم الإغلاق •يحفظ الأرز في وعاء محكم الإغلاق في مكان بارد و بالنسبة للأرز البني يحفظ في الثلاجة •تحفظ المكسرات المنزوعة القشرة في الفريزر لكي لا تظهر لها رائحة و طعم كريه •لحفظ الخبز لفترة طويلة يوضع في الفريزر نصائح لطبخ أسهل •لتسهيل تقشير الخضروات المشوية يفضل وضعها في كيس بلاستيكي لعدة دقائق ثم تقشيرها •لتسهيل عملية طهي اللحم أو الدجاج أو الحبار تقطع و تقشر فاكهة الكيوي وتوضع في عملية النقع •احتفظ دائما في الفريزر بلحم مفروم مطبوخ لتسهيل استخدامه مباشرة في الطبخ •استخدم سكر ناعم لتهيل عملية التذويب و لأنه الأكثر استعمالا نصائح لطبخ مميز •يفضل تقطيع البصل الأخضر إلى شرائح رفيعة و نقعه في الماء البارد قبل استخدامه في التزيين •ينقع الزعتر البري و الثوم في الزيت ثم يستخدم الزيت في طبخ المكرونة لإعطاء طعم مميز •يفضل تحضير سلطة الفواكه مع عصير البرتقال لتبقى الفواكه طازجة و إعطاء مذاق جيد •أضيف صلصة السلطة قبل تقديمها مباشرة لتجنب ذبولها وردة المدينة __________________ لا تتخيل كل الناس ملائكة ..فتنهار احلامك..ولاتجعل ثقتك بالناس عمياء لانك ستبكي ذات يوم على سذاجتك..

13-01-2008, 05:06 PM	#3
alma7i Owner Alhjaz Forums Abu Abdallah تاريخ التسجيل: Mar 2006 الدولة: Al-MaDiNaH المشاركات: 13,964 معدل تقييم المستوى: 200	رد: أدوات المطبخ العامة الله يعطيك العافيه اختي وردة على الموضوع القيم .. لاتحرمينا من المزيد اختي الكريمه .. دمت في رعاية الله ،،، __________________ [ *وما من كاتبٍ إلا سَيُفنى * * ويُبقِي الدَهرُ ما كَتبَت يداه فلا تكتُب بكفكَ غير شيءٍ * * * يَسُرَكَ في القيامةِ أن تراه**

13-01-2008, 08:34 PM	#4
alhosam60 حجازي غير +:: مشرف سابق ::+ تاريخ التسجيل: May 2007 الدولة: وطني الحبيب ولا احب سواه المشاركات: 5,130 معدل تقييم المستوى: 39	رد: أدوات المطبخ العامة أختي وردة المدينه الله عليك يعطيك الف مليون عافيه مجهودات رائعه منك وطرح مميز للعديد من مواضيعك الرائعه لك مني ارق واحلى تحيه

13-01-2008, 10:40 PM	#5
وردة المدينة .:: حجازي برونزي ::. تاريخ التسجيل: Jun 2007 الدولة: المدينة المنورة المشاركات: 14,905 معدل تقييم المستوى: 58	رد: أدوات المطبخ العامة السلام عليكم ورحمة الله وبركاته ياهلا والله بااستاذي الفاضل الماحي منورنا ويعطيك الصحة يارب الله يعطيك الف عافيه ويسعدك ربي اخويه وتسلم واشكرك ياسيدي على المرور المميز والروعه بروعتك والمشاركة بموضوعي ربي يحفظك ويحميك ويبارك فيك وجودك منور صفحتي ويسعدني وردة المدينة __________________ لا تتخيل كل الناس ملائكة ..فتنهار احلامك..ولاتجعل ثقتك بالناس عمياء لانك ستبكي ذات يوم على سذاجتك..

13-01-2008, 10:42 PM	#6
وردة المدينة .:: حجازي برونزي ::. تاريخ التسجيل: Jun 2007 الدولة: المدينة المنورة المشاركات: 14,905 معدل تقييم المستوى: 58	رد: أدوات المطبخ العامة السلام عليكم ورحمة الله وبركاته ياهلا والله بااستاذي الفاضل الحسام منورنا ويعطيك الصحة يارب الروعه والتميز بمرورك الحلو الله يعطيك الف عافيه ويسعدك ربي اخويه وتسلم واشكرك ياسيدي على المرور المميز والروعه بروعتك والمشاركة بموضوعي ربي يحفظك ويحميك ويبارك فيك وجودك منور صفحتي ويسعدني وردة المدينة __________________ لا تتخيل كل الناس ملائكة ..فتنهار احلامك..ولاتجعل ثقتك بالناس عمياء لانك ستبكي ذات يوم على سذاجتك..