منتديات الحجاز الثقافية  

 


استرجاع كلمة المرور طلب كود تفعيل العضوية تفعيل العضوية
العودة   منتديات الحجاز الثقافية ( ثقافية - تاريخية - أجتماعية ) - alhjaz forums of cultural > منتديات الأسرة الحجازية - Hjazi Family Forums > آدم و حـواء > المطبخ الحجازي

المطبخ الحجازي الأطباق الرئيسية والخفيفة - المقبلات - الحلويات - المشروبات - الآيسكريم مأكولات سعودية , مأكولات مصرية , مأكولات خليجية , مأكولات تونسية ، مأكولات مغربية , مأكولات آسيوية , مأكولات أوروبية , مأكولات صينية , مأكولات هندية ، مأكولات إسبانية , مأكولات لاتينية

إضافة رد
 
أدوات الموضوع انواع عرض الموضوع
قديم 05-01-2013, 01:27 PM   #1
سماهر المدينه
حجازي لديه حصانة
ملكة المطبخ الحجازي
 
تاريخ التسجيل: Nov 2010
الدولة: السعوديه المدينه المنوره
المشاركات: 492
معدل تقييم المستوى: 30
سماهر المدينه has a brilliant futureسماهر المدينه has a brilliant futureسماهر المدينه has a brilliant futureسماهر المدينه has a brilliant futureسماهر المدينه has a brilliant futureسماهر المدينه has a brilliant futureسماهر المدينه has a brilliant futureسماهر المدينه has a brilliant futureسماهر المدينه has a brilliant futureسماهر المدينه has a brilliant futureسماهر المدينه has a brilliant future
Wewetuuoplnbh ملف تسالي ومقرمشات (رقم 1 )


ماشاء الله تبارك الله لاحول ولا قوة إلا بالله
ملف تسالي ومقرمشات
رقم (1 )

أولا = بسكويت بالجبنة السائلة
وهو يشبه الباتون ساليه

المقادير
====
3 كوب دقيق أبيض بودره
1 كوب زبده لينه
قارورة جبنة سائلة وزن 240 جرام والأفضل تكون مالحة
رشة كمون ناعم
للوجه
بيضة أو تمرة واحدة تنقع في ملعقتين ماء وتترك حتى تذوب وتصفى ويدهن بها الوجه وهي أفضل من البيضة وتعطي لون جميل بعد الخبز
رشة حبة سوداء أو سمسم حسب رغبتك



الطريقة
======
نحضر العجانه وتوضع فيهاالدقيق والكمون والزبدة وتشغل العجانة ثم تضاف الجبنة السائلة حتى تكون لديكِ عجينة ناعمة وليس شرط أن تضعين الجبنة السائلة كاملة بل حتى تلتف العجينة وتكون قاسية وناعمة وتترك لترتاح





تفرد العجينة وذلك برش الدقيق من تحت العجين وفوقها وتفرد بالنشابة ويكون الفرد طوليا وبسمك 3 مل


ثم تقطع بعرض2 سم بقطاعة البف المشرشره ثم طوليا وب10 سم ثم ترص في صينية وتثقب بالشوكة ويدهن الوجه بسائل التمر ويرش على الوجه الحبة السوداء أو السمسم أو الإثنين معا


شكل سائل التمر




تدخل الصينية الفرن حتى يتحمر من الجهتين وأولا من الأسفل ثم من الأعلى


ثم يرص في طبق التقديم وحسب ذوقك ويقدم كتسالي أو في الصباح مع كوب شاي





وصحه وهنا على أبدانكم
======================
ثانيا=حلا الورده (جوين )بحليب جوز الهند
===============================
المقادير
=====
نصف كوب دقيق
ربع كوب دقيق أرز وإذا لم يتوفر نضع دقيق عادي
نصف كوب حليب جوز الهند
بيضة
ربع كوب سكر
ماء حسب العجين
نقطتين خل


عدة صور لألة الورده المستخدمه
منها شكل الوردة ومربعات والفراشة




*·~-.¸¸,.-~*الطريقة :*·~-.¸¸,.-~*
=======================
__ تعجن المقادير جميعها في العجانه ويكون قوام العجين أخف شويه من عجين الكيك
__ وتوضع الألة في الزيت أولا وهو ساخن لمدة ثانيه ثم ترفع وتوضع في العجين بحيث يصل العجين لمنتصفها كما في الصوره








ثم توضع في الزيت وتحرك حتى تسقط العجين من الألة




__ ثم تحمر تحمير خفيف واذا اردتي اضافه الوان الطعام لتلوينها على كيفك
وهذا شكلها بعد خروجها من الزيت
وتوضع على ورق النشاف


ثم ترش بسكر بودرة وترص في طبق التقديم وتقدم مع الشاي









وصحه وهنا على أبدانكم

=================
ثالثا=البليله الحجازيه
========
المقادير
====
كيلو حمص شامي حبات كبيره
ربع ملعقة صغيرة جدا كربونات الصوديوم ويمكن الإستغناء عنها
ملح +كمون ناعم +فلفل أحمر ناشف ناعم
خل أو طرشي مشكل
================================
الطريقة
====
ينقى الحمص الشامي من العيدان والشوائب ثم تغسل وتوضع في وعاء عميق وتنقع في الماء لمدة 5 ساعات قبل طبخها مع وضع الكربونات مع ماء النقع


تغسل وتوضع في قدر الضغط ويصب عليها الماء بحيث يغطيها بقدر 5 سم
وتترك على النار حتى الغليان مع إزالة الرغوة كلما ظهرت ثم بعد ذلك يغطى القدر ويحكم إغلاقه وتكون النار هادئة لمدة نصف سااعة أو ثلاثة أرباع الساعة





عزيزتي إذا كان لايوجد لديكِ قدر ضغط يمكن وضع الحمص في قدر وتغطيته بالماء وعند الغليان تزال الرغوة ثم تهدأ النار وتترك تغلي مع تغطية القدر نصف تغطية وملاحظته كل نصف ساعة وزيادة الماء المغلي كلما نقصت الماء
ملاحظه(كلما نقصت الماء تضاف الماء المغلية وذلك لأن الحمص عندما يغلي ونضيف ماء بارد فإن الحمص يتأخر في الإستواء وتقسى حبات الحمص لذلك الماء يكون مغلي)

نلاحظ عند الإستواء أن القشرة الخارجية تكون ظاهرة ولو أخذت حبة من الحمص وضغطت عليها بين الأصبعين تكون ناعمه والقشرة سهلة النزع
وهذاالشكل النهائي للبليله

تقدم البليلة في أطباق صغيرة ويرش الوجه بالملح والكمون وقليل من الخل الأبيض أو ماء الطرشي بدل الخل وطرشي وذلك حسب مذاق من يأكل

وصحه وهنا على أبدانكم
::::::::::::::::::::::::::::::::::::
رابعا=حمام البر أو دجاج البر
=================
المقادير
=====
كوب من دقيق الحمص
نصف كوب من دقيق الأرز
ملح حسب الرغبة
نصف ملعقة صغيرة فلفل أحمر ناعم حار أو بارد +ربع ملعقة صغيرة بيكنج بودر

نصف ملعقة صغيرة كركم أو لون الزعفران + نصف ملعقة صغيرة كمون ناعم
نصف ملعقة سمن
ماء حسب حاجة العجينة
زيت عميق للقلي


الطريقة
=====
توضع المقادير الجافة مع بعض في العجانة أو طبق عميق وتخلط ثم يضاف نصف ملعقة السمن وذلك لتعطيها هشاشة عند الأكل ثم يضاف الماء ببطء واخلطي جيداً حتى تحصلي على عجينة قاسية لتتمكن من المرور من ثقوب آلة التشكيل.





ولها آلة خاصة بها ذات ثقوب دائرية ولكن لاتوجد لدي الآلة وعلى قول المثل (الغزاله الجيده تغزل بجريده) فقمت بعمل حمام البر بآلة البتيفور ويمكن إستخدام التشكيلة ذات الثقوب الدائرية كما في الصورة


املئي اداة التشكيل بالعجين
ضعي المقلاة المليئة بالزيت على النار الى ان يحمى الزيت ثم شكلي العجين بشكل دائري ل 4 أو 5 مرات متتاليه في نفس الوقت مثل المشبك أو شكليها على صينية مدهونة بالزيت ثم تحمل بملقة عريضه وتوضع في الزيت.
اتركيها في الزيت الي ان يصبح لونها ذهبياً ثم أخرجيها وضعيها على ورق التنشيف.











يقدم في طبق للتقديم مع الشاي ويعتبر من التسالي
وهذا الشكل النهائي لحمام البر


وصحه وهنا على أبدانكم

::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::
خامسا=الصنزه البخاريه
============
المقادير
=====
كوب دقيق
ملعقة سمن
بمعنى لكل كوب دقيق ملعقة أكل سمن
رشة ملح +ملعقة كمون حبات
ماء حسب العجينه


كمون منقى ومغسول ومحمص على النار أو في الفرن

الطريقة
===
نضع المكونات الجافة في العجانة ونضيف السمن ويفرك قليلا ثم تضاف الماء قليلا قليلا حتى تتكون لديك عجينة ناعمة وقاسية ثم تكور وتغطى لترتاح لمدة ربع ساعة




يرش دقيق ثم تلف العجينة على شكل اسطواني وتقطع نفردها بفرادة العجين نبدا على رقم واحد ثم نفردها مرة اخرى على رقم 2




ثم تقطع بقطاعة الفوتشيني المقاس الصغير أو العريضة (بماكينة فرد العجين)

تجمع ونلف الشرائط على شكل دائرة ولاخوف من أنها تلتصق وذلك لوجود السمن والعجينة قاسية نوعا ما ويمكن تشكيلها على شكل طولي مثل العكاز ولكي حرية الإختيار في التشكيل
سخني الزيت في طاوه عميقه (أفضل للقلي )
نضعها بالزيت الساخن
ونحاول فك الشرائط عن بعضها بالزيت ليتخللها الزيت وذلك بأعواد الشواء وعند التحمير تقلب على الجهة الثانية والتحمير يكون أخف في اللون لأنها اتجمرت زيادة معي





تخرج من الزيت على ورق النشاف ليمتص الزيت ثم تقدم في طبق وتقدم مع الشاي كضيافة





وصحه وهنا على أبدانكم
وللموضوع بقية في ملف ثاني وسامحوني على التقصير
ولاتنسوني من دعواتكم
سماهر المدينه غير متصل   رد مع اقتباس
قديم 08-01-2013, 05:02 PM   #2
سماهر المدينه
حجازي لديه حصانة
ملكة المطبخ الحجازي
 
تاريخ التسجيل: Nov 2010
الدولة: السعوديه المدينه المنوره
المشاركات: 492
معدل تقييم المستوى: 30
سماهر المدينه has a brilliant futureسماهر المدينه has a brilliant futureسماهر المدينه has a brilliant futureسماهر المدينه has a brilliant futureسماهر المدينه has a brilliant futureسماهر المدينه has a brilliant futureسماهر المدينه has a brilliant futureسماهر المدينه has a brilliant futureسماهر المدينه has a brilliant futureسماهر المدينه has a brilliant futureسماهر المدينه has a brilliant future
افتراضي

سبحانك اللهم وبحمدك سبحان الله العظيم
سماهر المدينه غير متصل   رد مع اقتباس
قديم 08-01-2013, 08:47 PM   #3
omroro
أصدقاء الحجاز
 
تاريخ التسجيل: Dec 2011
الدولة: السعوديه
المشاركات: 142
معدل تقييم المستوى: 13
omroro ممتاز
افتراضي

ماشاءالله راااائع تسلم ايديك عجبتني فكرة موية التمر شكرا الف شكر
omroro غير متصل   رد مع اقتباس
قديم 11-01-2013, 09:43 PM   #4
شروف
.:: حجازي نشط ::.
 
تاريخ التسجيل: Oct 2009
الدولة: السعوديه
المشاركات: 55
معدل تقييم المستوى: 15
شروف is on a distinguished road
افتراضي

مشاء الله تبارك الله عليك بارك الله فيك
شروف غير متصل   رد مع اقتباس
إضافة رد

مواقع النشر (المفضلة)

أدوات الموضوع
انواع عرض الموضوع

ضوابط المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

كود [IMG]متاحة
كود HTML معطلة

الانتقال السريع


الساعة الآن 02:09 AM


Powered by vBulletin® Version 3.8.7
Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd
All Rights Reserved Alhjaz forums © 2006 - 2020