alhosam60
03-06-2007, 10:51 PM
إن البداية الحقيقية لفواكه الطائف هي في شهر مايو ويلي المشمش في الترتيب الخوخ إذ يبدأ في أواخر مايو ثم البخارة والكمثرى في بداية يونيو ثم الحماط فالعنب فالرمان، والعنب والرمان يستمران حتى شهر أكتوبر.
وماذا عن البرشومي؟
في الطائف وضواحيها 290000 شجرة برشومي. متوسط ما يجنى من الشجرة حوالي ثلاثين كيلو جراماً قد تزيد في بعض الأشجار وقد تنخفض كثيراً في بعضها الآخر. وللمقارنة فإن شجرة العنب تعطي حوالي 30 كيلو جراماً وشجرة الرمان تعطي حوالي 60 كيلو جراماً في المتوسط.
تمتد زراعة البرشومي من مرتفعات الطائف جنوباً حتى اليمن وليس في الطائف فقط، وقد يأتي من مناطق أخرى غير محافظة الطائف. والبرشومي عثري (أي ينمو بماء المطر فقط بدون سقيا) وما يحدد جودته وحلاوته هو منطقة الزراعة فكلما ارتفعت زادت جودته وحلاوته. وماذا عن سقيه بالري العادي؟ هناك محاولات لريه بالرش ولكنها فاشلة وكل الذي يزرع حول مياه السقي العادية تقل جودته وتصبح حلاوته منخفضة جداً. كما أن الذي يسقى يتعفن.. إنها فاكهة عثرية فقط، ويقال أن هناك نجاحاً في استخدام الري بالتنقيط معه.
وماذا عن أشهر أنواع البرشومي وأجودها؟
البرشومي لا يوجد فيه أحسن وأقل وإن كان الشفوي قد حاز الشهرة عند المصطافين إلا أن الأمر مرتبط بارتفاع مناطق زراعته، فالشفا والهدا وبني مالك وبني سعد كلها مرتفعة وتعطي نوعية جيدة.
إن البرشومي في بداية الموسم والموجود منه حالياً يأتي من المناطق الأقل ارتفاعاً من الثمالة وبلاد قريش وعموماً البرشومي يأتي من ضواحي الطائف الغربية والجنوبية وأشهره يأتي من الماوين والضحيا والمخاضة بجانب ثمالة والشفا والهدا. وتصدر منه كميات إلى جدة والرياض وبقية مناطق المملكة.
القيمة الغذائية للبرشومي :-
إن 85% من وزن ثمرة البرشومي عبارة عن ماء وبقية المكونات تمثل فقط 15% من الوزن. يساهم الجلوكوز بنسبة 7.8% من الثمرة بينما يساهم الفركتوز بالباقي (7.2%) ونسبة ضئيلة للأحماض العضوية (0.03%). أما فيتامين «ج» فيوجد بكميات قليلة (31ملجم/ 100 جم فاكهة). يلاحظ من هذا التركيب أن الثمرة منخفضة جداً في الحموضة وغنية بالسكريات مع كمية قليلة من فيتامين (c)، أيضاً تحوي فاكهة البرشومي كميات ضئيلة من مجموعة فيتامين «ب» مثل الثيامين والرايبوفلافين والنياسين وأيضاً كميات قليلة من الكالسيوم والفوسفور والتربتوفان والميثونين. وفي بعض الأبحاث وجد أن البروتين قد وصل إلى نسبة 1% من اللب. وعليه فإن كل 100 جرام من البرشومي بها حوالي 60 سعراً حرارياً فقط. السكريات إن السكريات (الكربوهيدرات) الأساسية في البرشومي هي السكريات الحرة ويتكون معظمها من الجلوكوز والفركتوز مع مقدار ضئيل من السكروز. ويتراوح مقدار السكر في الثمرة بين 12 إلى 15% ويكون الجلوكوز والفركتوز أكثر من 95% منها بكميات متساوية تقريباً. ويوجد السكروز بكميات تتراوح بين 0.1 و1.0%. هذا وقد وجد بعض الباحثين المالتوز بنسبة 0.1% في أحد أصناف التين الشوكي بينما وجد الجالاكتوز في صنف آخر. تكون كميات السكر منخفضة قبل نضوج الثمرة، بينما تكون الأحماض العضوية موجودة بكميات أكبر ولكن أثناء مرحلة النضج تزداد نسبة السكريات وتقل نسبة الحموضة حتى إذا بلغت الثمرة أوج نضجها تصل السكريات إلى 15% وتنخفض الحموضة بصورة كبيرة. والألياف الغذائية يوجد في البرشومي نوعان من الألياف الغذائية هي السليولوز والبكتين وتتراوح كمية السليولوز في ثمرة التين الشوكي بين 19 إلى 82% على أساس الوزن الجاف، ويعني هذا أن ثمرة البرشومي قد تساهم في إنتاج السليولوز بكميات تجارية. وتتراوح كمية البكتين في الثمرة من 5 إلى 27% على أساس الوزن الجاف. وعليه يمكن القول بأن البرشومي غني بالألياف ويعني هذا القول أنه مفيد للصحة والوقاية بإذن الله من بعض الأمراض مثل السكري وأمراض القلب وغيرها. وهناك اعتقاد بأن شرب الماء بعد أكل البرشومي يساعد على تليين البطن وقد يكون في هذا الأمر صحة.
الاسعار:-
تتراوح اسعار البرشومي مابين مائه وخمسين للكرتون والواحد إلى سبعون ريال ويضل سعره في تدرج نزولا حتى يصل الكرتون مابين عشرون وعشرة ريال وذلك على حسب العرض والطلب و يتسابق بعض باعة البرشومي إلى شراء الأنواع الجيدة منه من الحلقة صباحاً بالمزاد، وما أن تشرق الشمس حتى تنتشر مباسطهم في شوارع الطائف وتحديداً في شوارع أحياء الشرقية والشهداء والنزهة والسلامة وقروى.
ويعرض البرشومي في صناديق خشبية تسمى بالهورية والصغير منها يسمى شقير ويتسع لحوالي 12 إلى 15 حبة برشومي والسعر محدد منذ سنوات ولا يزال بعشرة ريالات للصندوق (مع التقشير الفوري من قبل البائع) وربما قشر البائع عدداً من الهواري ووضعها بصورة جاهزة للبيع في أكياس من النايلون. وهذه الطريقة الأخيرة قد تفقد البرشومي بعض قيمته الغذائية واللذة، لذا فدائماً يفضل التقشير الفوري والأحسن أن يكون في يوم القطف نفسه.
وصفات صيفية خاصة :-
يفضل دائماً أن يقشر البرشومي قبل الأكل مباشرة ولا يحبذ تخزينه لأكثر من يومين ويمكن حفظه لفترات أطول بغسله بقشره لإزالة الشوك وتجفيفه جيداً ثم حفظه في الثلاجة ولا يقشر إلا عند الحاجة.
عصير البرشومي هل جربته؟
يؤخذ 10 ثمار من البرشومي، وتقشر ثم توضع في قدر ويضاف لها كوباً من الماء وتوضع على نار هادئة لمدة 20 دقيقة. ثم تهرس وتصفى (في شاشة) مع الضغط للتخلص من البذور والألياف. وهذا عصير جاهز للاستعمال يمكنك إضافة ربع كأس منه على كأس من السفن أب لإعطائه نكهة مميزة..
جربي تقديمه لضيوفك.
جلي البرشومي :-
المقادير :
6 حبات برشومي. - 4 ملاعق جلي بنكهة الليمون. - نصف كوب سكر. - نصف كوب عصير ليمون (بدون سكر). - كريمة مخفوقة (حسب الرغبة).
الطريقة :
يقشر البرشومي ثم يعصر في شاشة للتخلص من البذور. - يغلى4 أكواب من الماء ويذاب السكر فيه ثم يبعد عن النار.
- يذاب الجلي في نصف كوب من الماء ثم يضاف إلى الماء والسكر المغلي مع التحريك.
- يوضع على نار هادئة مع التقليب حتى يمتزج الجلي تماماً ويذوب في الماء.
- يبعد عن النار ثم يضاف البرشومي إلى الخليط مع عصير الليمون مع التقليب الهادئ والمستمر
. - يوضع في قوالب الجلي ثم في الثلاجة.
- عندما يصبح متماسكاً يمكن تقديمه بإضافة الكريمة على السطح (حسب الرغبة) وبالهـنــاء.
وماذا عن البرشومي؟
في الطائف وضواحيها 290000 شجرة برشومي. متوسط ما يجنى من الشجرة حوالي ثلاثين كيلو جراماً قد تزيد في بعض الأشجار وقد تنخفض كثيراً في بعضها الآخر. وللمقارنة فإن شجرة العنب تعطي حوالي 30 كيلو جراماً وشجرة الرمان تعطي حوالي 60 كيلو جراماً في المتوسط.
تمتد زراعة البرشومي من مرتفعات الطائف جنوباً حتى اليمن وليس في الطائف فقط، وقد يأتي من مناطق أخرى غير محافظة الطائف. والبرشومي عثري (أي ينمو بماء المطر فقط بدون سقيا) وما يحدد جودته وحلاوته هو منطقة الزراعة فكلما ارتفعت زادت جودته وحلاوته. وماذا عن سقيه بالري العادي؟ هناك محاولات لريه بالرش ولكنها فاشلة وكل الذي يزرع حول مياه السقي العادية تقل جودته وتصبح حلاوته منخفضة جداً. كما أن الذي يسقى يتعفن.. إنها فاكهة عثرية فقط، ويقال أن هناك نجاحاً في استخدام الري بالتنقيط معه.
وماذا عن أشهر أنواع البرشومي وأجودها؟
البرشومي لا يوجد فيه أحسن وأقل وإن كان الشفوي قد حاز الشهرة عند المصطافين إلا أن الأمر مرتبط بارتفاع مناطق زراعته، فالشفا والهدا وبني مالك وبني سعد كلها مرتفعة وتعطي نوعية جيدة.
إن البرشومي في بداية الموسم والموجود منه حالياً يأتي من المناطق الأقل ارتفاعاً من الثمالة وبلاد قريش وعموماً البرشومي يأتي من ضواحي الطائف الغربية والجنوبية وأشهره يأتي من الماوين والضحيا والمخاضة بجانب ثمالة والشفا والهدا. وتصدر منه كميات إلى جدة والرياض وبقية مناطق المملكة.
القيمة الغذائية للبرشومي :-
إن 85% من وزن ثمرة البرشومي عبارة عن ماء وبقية المكونات تمثل فقط 15% من الوزن. يساهم الجلوكوز بنسبة 7.8% من الثمرة بينما يساهم الفركتوز بالباقي (7.2%) ونسبة ضئيلة للأحماض العضوية (0.03%). أما فيتامين «ج» فيوجد بكميات قليلة (31ملجم/ 100 جم فاكهة). يلاحظ من هذا التركيب أن الثمرة منخفضة جداً في الحموضة وغنية بالسكريات مع كمية قليلة من فيتامين (c)، أيضاً تحوي فاكهة البرشومي كميات ضئيلة من مجموعة فيتامين «ب» مثل الثيامين والرايبوفلافين والنياسين وأيضاً كميات قليلة من الكالسيوم والفوسفور والتربتوفان والميثونين. وفي بعض الأبحاث وجد أن البروتين قد وصل إلى نسبة 1% من اللب. وعليه فإن كل 100 جرام من البرشومي بها حوالي 60 سعراً حرارياً فقط. السكريات إن السكريات (الكربوهيدرات) الأساسية في البرشومي هي السكريات الحرة ويتكون معظمها من الجلوكوز والفركتوز مع مقدار ضئيل من السكروز. ويتراوح مقدار السكر في الثمرة بين 12 إلى 15% ويكون الجلوكوز والفركتوز أكثر من 95% منها بكميات متساوية تقريباً. ويوجد السكروز بكميات تتراوح بين 0.1 و1.0%. هذا وقد وجد بعض الباحثين المالتوز بنسبة 0.1% في أحد أصناف التين الشوكي بينما وجد الجالاكتوز في صنف آخر. تكون كميات السكر منخفضة قبل نضوج الثمرة، بينما تكون الأحماض العضوية موجودة بكميات أكبر ولكن أثناء مرحلة النضج تزداد نسبة السكريات وتقل نسبة الحموضة حتى إذا بلغت الثمرة أوج نضجها تصل السكريات إلى 15% وتنخفض الحموضة بصورة كبيرة. والألياف الغذائية يوجد في البرشومي نوعان من الألياف الغذائية هي السليولوز والبكتين وتتراوح كمية السليولوز في ثمرة التين الشوكي بين 19 إلى 82% على أساس الوزن الجاف، ويعني هذا أن ثمرة البرشومي قد تساهم في إنتاج السليولوز بكميات تجارية. وتتراوح كمية البكتين في الثمرة من 5 إلى 27% على أساس الوزن الجاف. وعليه يمكن القول بأن البرشومي غني بالألياف ويعني هذا القول أنه مفيد للصحة والوقاية بإذن الله من بعض الأمراض مثل السكري وأمراض القلب وغيرها. وهناك اعتقاد بأن شرب الماء بعد أكل البرشومي يساعد على تليين البطن وقد يكون في هذا الأمر صحة.
الاسعار:-
تتراوح اسعار البرشومي مابين مائه وخمسين للكرتون والواحد إلى سبعون ريال ويضل سعره في تدرج نزولا حتى يصل الكرتون مابين عشرون وعشرة ريال وذلك على حسب العرض والطلب و يتسابق بعض باعة البرشومي إلى شراء الأنواع الجيدة منه من الحلقة صباحاً بالمزاد، وما أن تشرق الشمس حتى تنتشر مباسطهم في شوارع الطائف وتحديداً في شوارع أحياء الشرقية والشهداء والنزهة والسلامة وقروى.
ويعرض البرشومي في صناديق خشبية تسمى بالهورية والصغير منها يسمى شقير ويتسع لحوالي 12 إلى 15 حبة برشومي والسعر محدد منذ سنوات ولا يزال بعشرة ريالات للصندوق (مع التقشير الفوري من قبل البائع) وربما قشر البائع عدداً من الهواري ووضعها بصورة جاهزة للبيع في أكياس من النايلون. وهذه الطريقة الأخيرة قد تفقد البرشومي بعض قيمته الغذائية واللذة، لذا فدائماً يفضل التقشير الفوري والأحسن أن يكون في يوم القطف نفسه.
وصفات صيفية خاصة :-
يفضل دائماً أن يقشر البرشومي قبل الأكل مباشرة ولا يحبذ تخزينه لأكثر من يومين ويمكن حفظه لفترات أطول بغسله بقشره لإزالة الشوك وتجفيفه جيداً ثم حفظه في الثلاجة ولا يقشر إلا عند الحاجة.
عصير البرشومي هل جربته؟
يؤخذ 10 ثمار من البرشومي، وتقشر ثم توضع في قدر ويضاف لها كوباً من الماء وتوضع على نار هادئة لمدة 20 دقيقة. ثم تهرس وتصفى (في شاشة) مع الضغط للتخلص من البذور والألياف. وهذا عصير جاهز للاستعمال يمكنك إضافة ربع كأس منه على كأس من السفن أب لإعطائه نكهة مميزة..
جربي تقديمه لضيوفك.
جلي البرشومي :-
المقادير :
6 حبات برشومي. - 4 ملاعق جلي بنكهة الليمون. - نصف كوب سكر. - نصف كوب عصير ليمون (بدون سكر). - كريمة مخفوقة (حسب الرغبة).
الطريقة :
يقشر البرشومي ثم يعصر في شاشة للتخلص من البذور. - يغلى4 أكواب من الماء ويذاب السكر فيه ثم يبعد عن النار.
- يذاب الجلي في نصف كوب من الماء ثم يضاف إلى الماء والسكر المغلي مع التحريك.
- يوضع على نار هادئة مع التقليب حتى يمتزج الجلي تماماً ويذوب في الماء.
- يبعد عن النار ثم يضاف البرشومي إلى الخليط مع عصير الليمون مع التقليب الهادئ والمستمر
. - يوضع في قوالب الجلي ثم في الثلاجة.
- عندما يصبح متماسكاً يمكن تقديمه بإضافة الكريمة على السطح (حسب الرغبة) وبالهـنــاء.